Κρέας και αλλαντικά
3 Μαΐου 2023
Σπιτικό λουκάνικο Κρακοβίας – ζεματιστό
Κατηγορία:
Κρέας και αλλαντικά
Δυσκολία:
Μέτριο
Μερίδες:
4
Το λουκάνικο Κρακοβίας είναι ένα από τα πιο γνωστά αλλαντικά στην Πολωνία. Η προετοιμασία του στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολη όσο φαίνεται. Αρκεί λίγη διάθεση και υπομονή. Ο χρόνος αναμονής για ένα νόστιμο, αρωματικό και ελαφρώς αποξηραμένο λουκάνικο είναι μερικές ημέρες. Αξίζει όμως να περιμένετε, για να απολαύσετε τη γεύση και το άρωμά του!
Σημειώσεις
Πώς να φτιάξετε λουκάνικο Κρακοβίας;
Συνταγή για σπιτικό λουκάνικο Κρακοβίας - ζεματιστό
Προετοιμασία:
Την ημέρα πριν από την έναρξη της προετοιμασίας του λουκάνικου, κόψε το κρέας σε κομμάτια περίπου 3x3 εκ. και κάνε ξηρό πάστωμα σε θερμοκρασία 4-6 ºC. Πρόσθεσε στο κρέας τη ζυγισμένη ποσότητα αλατιού και σάλπετρας, ανακάτεψε και άφησέ το για 24 ώρες. (Το ξηρό πάστωμα συνίσταται στο κόψιμο του κρέατος και το αλάτισμα με προσθήκη ζυγισμένης σάλπετρας και σχολαστικό ανακάτεμα — και στη συνέχεια την τοποθέτησή του σε δροσερό μέρος).
Μετά την περίοδο παστώματος, χώρισε όλο το κρέας στα δύο και άλεσε το ένα μέρος σε μηχανή άλεσης κρέατος. Το χοιρινό πέρασέ το από δίσκο με οπές περίπου 10 mm. Το λαρδί από δίσκο με οπές 8 mm. Το βοδινό άλεσέ το δύο φορές από δίσκο με οπές 3 mm και ζύμωσέ το σχολαστικά με 50 ml κρύο νερό.
Ένωσε όλα τα είδη του αλεσμένου κρέατος, καρύκευσέ τα με το μείγμα μπαχαρικών για λουκάνικο Κρακοβίας (εναλλακτικά ρύθμισε τη γεύση με αλάτι, πιπέρι και γλυκιά πάπρικα) και ζύμωσέ τα καλά. Στο μεταξύ, μούλιασε τα πρωτεϊνικά περιβλήματα σε διάλυμα αλατιού 10-15% (1/2 φλιτζάνι αλάτι ανά 1 L νερού) σε θερμοκρασία περίπου 25 °C για 30 λεπτά.
Μετά από 30 λεπτά τα περιβλήματα είναι έτοιμα για γέμισμα με τον κιμά.
Για τον σκοπό αυτό χρησιμοποίησε γεμιστικό λουκάνικων με ακροφύσιο διαμέτρου 26 mm.
Να θυμάσαι να γεμίζεις τα περιβλήματα πολύ προσεκτικά και σφιχτά. Δέσε τα άκρα με σπάγκο αλλαντοποιίας, σχηματίζοντας κομμάτια μήκους περίπου 20 cm.
Τα λουκάνικα που ετοίμασες ζεμάτισέ τα σε θερμοκρασία 75 °C για 45 λεπτά. Μετά από αυτόν τον χρόνο, βγάλ’ τα και κρύωσέ τα σε δροσερό νερό και στη συνέχεια κρέμασέ τα να στεγνώσουν — όπως επιθυμείς.
Προσοχή!
Μετά το ζεμάτισμα, το λουκάνικο είναι έτοιμο για κατανάλωση αμέσως. Μπορείς επίσης να το κρεμάσεις σε δροσερό μέρος για να στεγνώσει.
*Τα λουκάνικα που εμφανίζονται στη φωτογραφία παρασκευάστηκαν την ίδια στιγμή, από τα ίδια συστατικά. Η διαφορά στον βαθμό αποξήρανσής τους οφείλεται αποκλειστικά στη χρήση δύο διαφορετικών τύπων πρωτεϊνικού περιβλήματος.
Καλή όρεξη! ...γιατί το σπιτικό είναι καλύτερο!
