Σπιτικό λουκάνικο συκωτιού

Συνταγή για νόστιμο λουκάνικο συκωτιού

Κόψτε το συκώτι και τη σλανίνα σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε τα σε βραστό νερό και βράστε για περίπου 10 λεπτά. Μουσκέψτε τα ψωμάκια στο νερό του βρασίματος. Περάστε τα προβρασμένα υλικά από μύλο με δίσκο περίπου 2–3 mm. Στο μίγμα προσθέστε το κρεμμύδι σωταρισμένο σε βούτυρο ή αποξηραμένο κρεμμύδι και στη συνέχεια αλέστε ξανά μαζί με τα μουλιασμένα και στραγγισμένα ψωμάκια. Μετά τη δεύτερη άλεση, αλατίστε και προσθέστε τα μπαχαρικά. Να θυμάστε ότι το μίγμα πρέπει να είναι έντονα καρυκευμένο, γιατί κατά το ζεμάτισμα θα ξεπλυθεί μέρος του αλατιού, ιδίως αν χρησιμοποιήσετε φυσικές μεμβράνες. Δέστε καλά τις άκρες των εντέρων και από τις δύο πλευρές, π.χ. με σπάγκο. Βάλτε τα λουκάνικα συκωτιού σε έντερα στο νερό θερμοκρασίας 80°C και ποσάρετε στους 75-85°C για 30 λεπτά. Αφού τα βγάλετε, μπορείτε να πιέσετε ελαφρά τους κυλίνδρους (μπαστούνια) ή να τα κρεμάσετε για να στραγγίξουν. Τη δεύτερη μέρα μπορείτε να το καπνίσετε ελαφρά για πιο έντονη γεύση και άρωμα.