Το μασκαρπόνε είναι παραδοσιακό ιταλικό τυρί που προέρχεται από τη Λομβαρδία. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους. Πρέπει να το αγοράζεις; Όχι απαραίτητα. Δοκίμασε να φτιάξεις μόνος σου σπιτικό τυρί τύπου μασκαρπόνε. Θα διαπιστώσεις ότι η παρασκευή του δεν είναι καθόλου δύσκολη. Είμαστε βέβαιοι ότι ακόμη και ένας αρχάριος τυροκόμος θα τα καταφέρει χωρίς πρόβλημα.
Το μασκαρπόνε είναι πολύ πηχτό και κρεμώδες, πρέπει να έχει ομοιογενή υφή και γλυκίζουσα, απαλή γεύση. Το βασικό του συστατικό είναι κρέμα γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, γεγονός που κάνει το τυρί αρκετά λιπαρό. Είναι ιδανικό συστατικό για πολλά αρτοσκευάσματα και επιδόρπια. Χρήσιμο, για παράδειγμα, στην προετοιμασία του πολύ δημοφιλούς ιταλικού γλυκίσματος – του τιραμισού. Ταιριάζει επίσης ως προσθήκη σε τσιζκέικ, αλλά όχι μόνο. Στο διαδίκτυο υπάρχουν πάμπολλες συνταγές για πιάτα με μασκαρπόνε. Πάμε λοιπόν!
Συνταγή για σπιτικό τυρί τύπου μασκαρπόνε
Προετοιμασία:
Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος για 15 λεπτά σε μπεν μαρί έως τη θερμοκρασία των 80°C. Προσθέστε χυμό λεμονιού και ανακατέψτε, διατηρώντας τη θερμοκρασία μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρετε από τη φωτιά. Σκεπάστε την κατσαρόλα με καπάκι και αφήστε να κρυώσει, ανακατεύοντας κάθε τόσο.
Μεταφέρετε την πηχτή, κρύα μάζα σε σουρωτήρι στρωμένο με πανί τυροκομίας. Δέστε τις γωνίες του πανιού. Αφήστε να στραγγίξει για 12 ώρες σε θερμοκρασία 10°C, γυρίζοντάς το ανά διαστήματα.
Φυλάξτε το τυρί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.
Καλή όρεξη! ...γιατί το σπιτικό είναι καλύτερο!
