Η Gouda είναι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη τυριού. Το ενδιαφέρον είναι ότι δημιουργήθηκε κοντά στο Ρότερνταμ, στην ολλανδική πόλη… Gouda, από την οποία πήρε και το όνομά της. Πρόκειται για κίτρινο, ωριμασμένο τυρί, με ημίσκληρη υφή. Ιδιαίτερα γνωστό στην Πολωνία. Δυστυχώς, δεν έχουμε καλά νέα: για να απολαύσετε τη μοναδική του γεύση, θα χρειαστεί να οπλιστείτε με υπομονή. Ένα τέτοιου τύπου τυρί πρέπει να ωριμάσει 4 εβδομάδες. Σας διαβεβαιώνουμε ότι αξίζει πραγματικά. Παρακάτω δείχνουμε βήμα προς βήμα πώς να φτιάξετε σπιτικό τυρί τύπου Gouda. Έτοιμοι για τυροκομική περιπέτεια; Ξεκινάμε!
Συνταγή για σπιτικό κίτρινο τυρί τύπου Gouda
Προετοιμασία:
Ζεστάνετε το γάλα στους 33°C. Προσθέστε τις καλλιέργειες βακτηρίων, ανακατεύοντας απαλά, κατόπιν αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα. Διαλύστε το χλωριούχο ασβέστιο σε μικρή ποσότητα νερού και προσθέστε το στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας απαλά. Αφήστε για 10 λεπτά. Διαλύστε την πυτιά σε 50 ml νερό στους 38°C και προσθέστε την στην κατσαρόλα. Αναμείξτε καλά και αφήστε για 1 ώρα. Όταν σχηματιστεί το πήγμα, κόψτε το σε κύβους 1 cm και αφήστε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αποστραγγίστε το 20% του τυρογάλακτος. Συμπληρώστε την ίδια ποσότητα με νερό στους 30°C, ανακατεύοντας ελαφρά συνεχώς. Χωρίς να διακόψετε το ανακάτεμα, ζεστάνετε προσεκτικά τη μάζα στους 53°C. Περιμένετε 20 λεπτά για να κατακαθίσει το τυρί και στραγγίστε όλο το τυρόγαλο. Πιέστε απαλά τη μάζα του τυριού με το χέρι και μεταφέρετέ την σε τυροπάνι και στη φόρμα τυριού. Τοποθετήστε το τυρί στην πρέσα τυριού και αφήστε το για 16 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά το στύψιμο, βγάλτε το τυρί από τη φόρμα και βυθίστε το σε άλμη για 3 ημέρες. Έπειτα βγάλτε το τυρί και τοποθετήστε το σε ρηχό σκεύος στρωμένο με απορροφητικό χαρτί - για να στραγγίξει και να στεγνώσει. Αφήστε για 3 ημέρες, γυρίζοντάς το δύο/τρεις φορές την ημέρα ώστε να επιτευχθεί ομοιόμορφο αποτέλεσμα.
Προσοχή:
Το τυρί πρέπει να ωριμάσει για 4 εβδομάδες σε θερμοκρασία 12-16°C.
Συνταγή για άλμη:
Σε 1,5 L νερό στους 15°C προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας αλάτι.
