Συνταγές των πελατών μας: Λευκό λουκάνικο από συσκευή ζαμπόν (szynkowar) σύμφωνα με τον Jakub Kuroń
Η προεορταστική περίοδος ευνοεί τους πειραματισμούς στην κουζίνα. Καταφεύγουμε ευχαρίστως στις δοκιμασμένες συνταγές των γιαγιάδων μας, αλλά αναζητούμε επίσης έμπνευση για να εκπλήξουμε τους δικούς μας — είτε με τη γεύση είτε με τον τρόπο σερβιρίσματος. Ο τρόπος που προτείνει ο γνωστός μάγειρας Jakub Kuroń για την προετοιμασία λευκού λουκάνικου σε συσκευή ζαμπόν σίγουρα θα εκπλήξει πολλούς από εσάς. Δοκιμάστε το οπωσδήποτε! Καλές και νόστιμες γιορτές!
Σας προσκαλούμε θερμά — γίνε κι εσύ Ειδικός! Περιμένουμε τις δοκιμασμένες συνταγές σας — και τις παραδοσιακές και τις εντελώς ξεχωριστές! Είναι πολύ απλό — αρκεί να στείλετε τη συνταγή μαζί με φωτογραφία του πιάτου στη διεύθυνση: przepisy@browin.pl. Με τη βοήθειά σας φροντίζουμε ώστε κανείς να μην βαριέται στην κουζίνα και ώστε ο καθένας να βρίσκει κάτι για τον εαυτό του.
Σημειώσεις
Συνταγή για λευκό λουκάνικο σε συσκευή ζαμπόν (szynkowar):
Κόψτε το κρέας σε μικρότερα κομμάτια. Τη χοιρινή σπάλα αλέστε τη στον μύλο κρέατος, μαζί με τις σκελίδες σκόρδου. Μεταφέρετε σε μια μεγάλη λεκάνη, αρωματίστε με μαντζουράνα τριμμένη ανάμεσα στα χέρια, πιπέρι βοτάνων, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Βήμα 2:
Προσθέτετε σταδιακά πολύ κρύο νερό, ζυμώστε με τα χέρια 10–15 λεπτά, ζυμώνοντας και πιέζοντας τη μάζα ανάμεσα στα δάχτυλα. Αφήστε τη γέμιση στο ψυγείο όλη τη νύχτα, ώστε οι γεύσεις να ενωθούν.
Βήμα 3:
Μετά από αυτόν τον χρόνο, τοποθετήστε στη συσκευή ζαμπόν την ειδική σακούλα. Γεμίστε την κατσαρόλα με νερό έως το επίπεδο που σημειώνεται με τη γραμμή "water level". Γεμίστε τη συσκευή ζαμπόν με το κρέας, συμπιέζοντας κατά διαστήματα τις στρώσεις με πολτοποιητή πατάτας. Το περιεχόμενο του σκεύους πρέπει να είναι καλά συμπιεσμένο. Τοποθετήστε την πλάκα πίεσης πάνω από τη γέμιση, σφίξτε το καπάκι της συσκευής και τοποθετήστε σε αυτό θερμόμετρο.
Βήμα 4:
Τοποθετήστε στην κατσαρόλα το κολάρο και βάλτε σε αυτό ένα μικρότερο θερμόμετρο. Στην κατσαρόλα που προετοιμάσατε έτσι, βάλτε τη συσκευή ζαμπόν, η οποία θα πρέπει να στηρίζεται στο κολάρο και να μην αγγίζει τον πάτο της κατσαρόλας. Ποσάρετε το λουκάνικο για 2,5–3 ώρες σε θερμοκρασία 75–80°C. Το έτοιμο αλλαντικό θα πρέπει στον «πυρήνα» του να έχει θερμοκρασία 68–70°C. Μετά το ποσάρισμα ψύξτε στο ψυγείο για μερικές ώρες, μέχρι να κρυώσει εντελώς. Το λουκάνικο είναι ιδανικό κρύο για σάντουιτς, για ζεστά πιάτα, και ιδιαίτερα για ζουρέκ.
Αυτή και πολλές άλλες νόστιμες συνταγές θα βρείτε στο blog:
