Για τη ζύμωση έχουν γραφτεί σχεδόν τα πάντα και και στις δικές μας συνταγές αναφερόμαστε πρόθυμα στα ευεργετικά αποτελέσματα των ζυμωμένων τροφίμων στην υγεία. Τα πιο δημοφιλή ζυμωμένα λαχανικά, των οποίων η γεύση είναι γνωστή πιθανότατα σε όλους, είναι τα αγγούρια και το λάχανο. Σήμερα, το λάχανο θα είναι ο κύριος πρωταγωνιστής – αλλά σε μια κάπως διαφορετική εκδοχή, που αξίζει ευρύτερη διάδοση.
Η παραδοσιακή ζύμωση λάχανου διαρκεί περίπου 10 ημέρες. Ο κ. Robert από το κανάλι Dom Pachnący Żywicą στο YouTube προτείνει μια συντομότερη διαδικασία – με χρήση νεαρού λάχανου. Μην καθυστερείτε λοιπόν, τώρα είναι η καλύτερη στιγμή για την προετοιμασία του. Με την ευκαιρία, προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε το νέο μας βάζο ζύμωσης, το οποίο, χάρη στον σωλήνα ζύμωσης, εξασφαλίζει την ανεμπόδιστη απομάκρυνση των αερίων που παράγονται κατά τη διαδικασία, χωρίς να χρειάζεται να τα απελευθερώνετε ξεβιδώνοντας το καπάκι (δεν χρειάζεται πια να θυμάστε αυτό το τακτικό ξεβίδωμα:)).
Σας ευχαριστούμε για τη συνταγή που μας στείλατε και σας στέλνουμε τους χαιρετισμούς μας, κύριε Ρόμπερτ!
Προετοιμασία
Ψιλοκόψε το νεαρό λάχανο σε ένα μεγάλο μπολ. Κόψε το καρότο σε κορδέλες και πρόσθεσέ το στο λάχανο. Πρόσθεσε αλάτι και ανακάτεψε όλα τα υλικά, πιέζοντας απαλά. Άφησε το μπολ στην άκρη για περίπου 15 λεπτά.
Στη συνέχεια γέμισε σφιχτά το βάζο με το λάχανο, πιέζοντάς το με γουδοχέρι. Κλείσε το βάζο και στο καπάκι τοποθέτησε τον σωλήνα ζύμωσης γεμισμένο με νερό. Άφησε τη διαδικασία να διαρκέσει 4 ημέρες.
Το ξινολάχανο από νεαρό λάχανο είναι εξαιρετικά τραγανό και η ξινή γεύση ισορροπεί με μια λεπτή νότα γλυκύτητας. Είναι μια εξαιρετική ιδέα για σαλάτα στο κυρίως γεύμα. Δεν υπάρχει κανένας λόγος να μην το τσιμπολογάς και ως νόστιμο σνακ ανάμεσα στα γεύματα;)
Καλή όρεξη! ...γιατί το σπιτικό είναι καλύτερο!
