Χοιρινά λουκάνικα Φρανκφούρτης
Τα παριζάκια/λουκάνικα Φρανκφούρτης είναι ένας τύπος λουκάνικου γνωστός σε όλους, που σερβίρεται συχνά στο πρωινό και σε άλλα γεύματα. Είναι η «καρδιά» χωρίς την οποία δεν θα υπήρχαν τα hot dog. Επειδή γύρω από τη σύνθεση των λουκάνικων Φρανκφούρτης υπάρχουν πολλές αμφιβολίες, καλύτερα να τα φτιάξετε μόνοι σας, σύμφωνα με την αρχή «ξέρω τι τρώω». Παρακάτω θα βρείτε συνταγή για σπιτικά χοιρινά λουκάνικα Φρανκφούρτης, που είναι εξαιρετικά και καπνιστά και τηγανητά. Στην τελευταία εκδοχή ταιριάζουν ιδανικά με μια μπύρα. Ό,τι πρέπει για το Oktoberfest😉
Σημειώσεις
Προετοιμασία:
Κόψε το κρέας και άλεσέ το από τον πιο ψιλό δίσκο του μύλου. Πρόσθεσε τα μπαχαρικά (χωρίς το γάλα και το νερό), ανακάτεψε πολύ καλά και άφησέ το στο ψυγείο για ένα 24ωρο. Μετά από αυτό, πριν συνεχίσεις, βάλε το κρέας στην κατάψυξη για 30 λεπτά ώστε να είναι πολύ κρύο. Πρόσθεσε στο κρέας το νερό και το γάλα σε σκόνη και πολτοποίησε τα όλα με μπλέντερ μέχρι να αποκτήσεις λεία, ομοιόμορφη μάζα. Αν το μείγμα είναι πολύ σφιχτό στο μπλέντερ, πρόσθεσε επιπλέον 50 ml παγωμένο νερό. Σε αυτό το στάδιο μπορείς να προσαρμόσεις τη γεύση. Όταν πετύχεις λεία υφή, βάλε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα. Στο μεταξύ, ετοίμασε τα πρόβεια έντερα (περίπου 8–10 m).
Γέμισε τα έντερα σχετικά σφιχτά, σχηματίζοντας τμήματα λουκάνικων μήκους περίπου 20 cm. Τα έτοιμα λουκάνικα μπορείς να τα ζεματίσεις αμέσως (σε νερό 75℃ για 10 λεπτά).
Μπορείς επίσης πρώτα να τα κρεμάσεις για 1 ώρα για να στεγνώσουν, έπειτα να τα καπνίσεις σε θερμοκρασία περ. 50℃ για 2 ώρες και στη συνέχεια να τα ζεματίσεις.
Μετά το ζεμάτισμα μπορείς επίσης να τα τηγανίσεις, καθώς δεν περιέχουν σαλπέτρα.
