Χοιρινό φιλέτο αλά Μπιεστσάντι

Το χοιρινό φιλέτο αλά Μπιεστσάντι είναι ένα πιάτο εμπνευσμένο από την απλότητα και τα αρώματα της ορεινής κουζίνας. Το τρυφερό φιλέτο χοιρινού, γεμισμένο με αποξηραμένα δαμάσκηνα και αρωματισμένο με δεντρολίβανο και αρκουδόσκορδο, αποκτά βαθιά και έντονη γεύση. Η προετοιμασία στον ζαμπονομάγειρα κάνει το κρέας εξαιρετικά ζουμερό και το βοηθά να διατηρεί τη φρεσκάδα του για μερικές ημέρες. Ιδανικό ως σπιτικό αλλαντικό για σάντουιτς ή ως κυρίως πιάτο.

Σημειώσεις

Συνταγή για χοιρινό φιλέτο αλά Μπιεστσάντι

Προετοιμασία:

Χαράξτε το κρέας κατά μήκος, ώστε να σχηματιστεί μια «τσέπη» (χωρίς να το κόψετε εντελώς).
Ψιλοκόψτε τα αποξηραμένα δαμάσκηνα και ανακατέψτε τα με μαλακό βούτυρο, δεντρολίβανο και αρκουδόσκορδο· καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι.
Βάλτε τη γέμιση μέσα στο κρέας.
Τοποθετήστε το σακουλάκι τροφίμων στον ζαμπονομάγειρα και στη συνέχεια βάλτε μέσα το έτοιμο χοιρινό φιλέτο.
Κλείστε τον ζαμπονομάγειρα και τοποθετήστε θερμόμετρο. Ποσαρίστε σε νερό θερμοκρασίας 70-80℃, μέχρι να φτάσει στους 63℃ στο εσωτερικό του φιλέτου.
Βγάλτε τον ζαμπονομάγειρα από το νερό και αφήστε τον να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια βάλτε στο ψυγείο για μερικές ώρες (ιδανικά όλη τη νύχτα).
Κόψτε σε λεπτές φέτες και σερβίρετε ως σπιτικό αλλαντικό, κρύο ή ζεστό.