Χριστουγεννιάτικη πάπια με μήλα και πορτοκάλια

Για την παρασκευή ενός νόστιμου και αρωματικού ψητού είναι φυσικά απαραίτητη η πάπια... Αν επιλέξεις ήδη την \"καθαρισμένη\" μερίδα που διατίθεται στα κρεοπωλεία — η πάπια είναι έτοιμη για μαγείρεμα. Αν όμως προμηθευτείς κρέας από δική σου οικιακή εκτροφή ή από κάποιον γνωστό αγρότη — θα πρέπει πρώτα να προετοιμάσεις σωστά την πάπια: να την καθαρίσεις και να την στεγνώσεις. Στο επόμενο βήμα πασπάλισε το κρέας με αλάτι και πιπέρι, τόσο στο εσωτερικό όσο και εξωτερικά. Στη συνέχεια βάλε την πάπια στο ψυγείο για 3 ώρες. Στο μεταξύ πλύνε τα πορτοκάλια και τα μήλα. Καθάρισε τα εσπεριδοειδή από τη φλούδα (καθώς και από το albedo, δηλαδή τη λευκή μεμβράνη) και κόψε φιλέτα από τις φέτες τους (ώστε να πάρεις μόνο τη σάρκα) - κάν’ το πάνω από ένα πιάτο, για να μη χαθεί ούτε μία σταγόνα χυμού! Τη μισή ποσότητα των μήλων καθάρισέ τα, αφαίρεσε τα κουκούτσια και κόψε τα σε ογδόα. Πασπάλισε γενναιόδωρα τη μισή ποσότητα πορτοκαλιών και τα καθαρισμένα μήλα με μαντζουράνα και θυμάρι. Βγάλε την πάπια από το ψυγείο και βάλε τα φρούτα στο εσωτερικό της. Δέσε καλά το άνοιγμα, ώστε κατά το ψήσιμο η γέμιση να μην βγει προς τα έξω. Τρύπησε πυκνά την επιφάνεια της πάπιας με πιρούνι και στη συνέχεια πασπάλισε με θυμάρι και μαντζουράνα. Τοποθέτησε την πάπια σε γάστρα με καπάκι ή σε ρωμαϊκή γάστρα — φρόντισε να περάσουν 30 λεπτά από τη στιγμή που θα τη βγάλεις από το ψυγείο μέχρι να τη βάλεις στον φούρνο — διαφορετικά το θερμικό σοκ θα προκαλέσει το στέγνωμα του κρέατος. Περιχύνεις την πάπια με λιωμένο βούτυρο, σκεπάζεις και ψήνεις για μισή ώρα στους 180 βαθμούς — ιδανικά με αέρα. Μετά από αυτό, γύρισε την πάπια, ξαναρίξε βούτυρο και ψήσε για 1 ώρα, περιχύνοντας το κρέας κατά διαστήματα με κρασί. Κόψε το υπόλοιπο μισό των μήλων σε ογδόα, αφαιρώντας τα κουκούτσια, και ρίξ’ τα σε καυτό τηγάνι. Όταν τα μήλα ροδοκοκκινίσουν, πρόσθεσε το υπόλοιπο μισό από τα πορτοκάλια καθώς και τον χυμό που προέκυψε κατά το ξεφλούδισμά τους. Ζέστανε το μείγμα. Όταν ολοκληρωθεί το ψήσιμο της πάπιας, αφαίρεσε το καπάκι του σκεύους, πρόσθεσε στο κρέας τα φρούτα από το τηγάνι και συνέχισε το ψήσιμο για ακόμη 30 λεπτά, μέχρι η πέτσα να ροδίσει λαχταριστά. Η πάπια είναι εξαιρετική τόσο ζεστή όσο και κρύα!