Κρέας και αλλαντικά
5 Αυγούστου 2020
Ζαμπόν πουλερικών με κορνισόν – από συσκευή παρασκευής ζαμπόν
Κατηγορία:
Κρέας και αλλαντικά
Δυσκολία:
Μέτριο
Μερίδες:
4
Δεν είναι μυστικό ότι το κρέας πουλερικών συνιστάται από γιατρούς και διατροφολόγους. Είναι εύπεπτο και σχεδόν τρεις φορές λιγότερο θερμιδογόνο από το χοιρινό. Αποτελεί εξαιρετική πρώτη ύλη για σπιτικά άπαχα αλλαντικά, τα οποία, σε αντίθεση με τα έτοιμα του εμπορίου, μπορούμε να τα φτιάξουμε μόνοι μας – χωρίς τεχνητά πρόσθετα και συντηρητικά. Η πρότασή μας είναι ζαμπόν πουλερικών με κορνισόν, των οποίων η απαλά όξινη γεύση δένει ιδανικά με το κρέας πουλερικών. Δοκίμασέ το οπωσδήποτε: μια υπέροχη ιδέα για ξεχωριστό αλλαντικό, ιδανικό για πεντανόστιμα σάντουιτς – όχι μόνο στην εποχή των αγγουριών ;)
Σημειώσεις
Προετοιμασία
Κόψε τα στήθη σε κομμάτια περ. 4–5 εκ. και τα μπούτια σε κομμάτια περ. 2–3 εκ., έπειτα χτύπησέ τα ελαφρά με σφυρί κρέατος.
Βάλε το κρέας σε μπολ, καρύκευσέ το, πρόσθεσε τη ζελατίνη και κρύο νερό. Ζύμωσε καλά το μείγμα για περ. 10–15 λεπτά, ώστε το κρέας να αρχίσει να δένει.
Στη συσκευή παρασκευής ζαμπόν τοποθέτησε σακουλάκι και βάλε μέσα το κρέας, πατικώνοντάς το καλά. Στο κέντρο κάθε στρώσης κρέατος πίεζε κάθετα τα κορνισόν.
Αφού τοποθετήσεις όλο το μείγμα, τύλιξε το σακουλάκι και κλείσε τη συσκευή. Βάλε τη σε κατσαρόλα με νερό έτσι ώστε η στάθμη του να είναι πάνω από το επίπεδο του κρέατος. Με θερμόμετρο έλεγχε τη θερμοκρασία του νερού· το ποσάρισμα να γίνεται σε όχι πάνω από 80°C. Σημαντική είναι επίσης η θερμοκρασία του κρέατος μέσα στη συσκευή. Τελείωσε το ποσάρισμα όταν το κέντρο του κρέατος φτάσει τους 72°C.
Καλή όρεξη! ...γιατί το σπιτικό είναι καλύτερο!
