Καλλιέργειες βακτηρίων για ελληνικό τυρί

Άριστα επιλεγμένο μείγμα λυοφιλοποιημένων μεσοφιλικών και θερμόφιλων βακτηρίων γαλακτικής ζύμωσης, χάρη στο οποίο θα ετοιμάσετε νόστιμο, ελληνικό τυρί τύπου φέτα, που αποτελεί εξαιρετική βάση για μια υγιεινή διατροφή, ακόμη και χωρίς γλουτένη 

• Ιδανικό μείγμα για οικιακή παραγωγή ελληνικού τυριού τύπου φέτα - η προσθήκη βακτηρίων επιταχύνει και σταθεροποιεί ολόκληρη τη διαδικασία.
• Εύκολη στη χρήση - η χρήση του μείγματος λυοφιλοποιημένων μεσοφιλικών και θερμόφιλων βακτηρίων γαλακτικής ζύμωσης στην οικιακή παραγωγή τυριού δεν απαιτεί εξειδικευμένες γνώσεις ή δεξιότητες. 
• Μεγάλη διάρκεια ζωής - χάρη στο ότι τα βακτήρια είναι λυοφιλοποιημένα, δηλαδή αποξηραμένα σε χαμηλή θερμοκρασία υπό υψηλή πίεση, μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσουν την αποτελεσματικότητά τους.
• Εξαιρετικά αποδοτικό - το μείγμα λυοφιλοποιημένων μεσοφιλικών και θερμόφιλων βακτηρίων γαλακτικής ζύμωσης προορίζεται για ζύμωση έως και 40 λίτρων γάλακτος. 
• Ένα μείγμα, πολλή απόλαυση - μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή να χρησιμοποιηθεί ως προσθήκη σε σαλάτες, ορεκτικά, καθώς και ως συστατικό σε διάφορα κυρίως πιάτα. Επισκεφθείτε το Βιβλίο Συνταγών μας.

Το μείγμα λυοφιλοποιημένων μεσοφιλικών και θερμόφιλων βακτηρίων γαλακτικής ζύμωσης είναι ιδανικός εκκινητής και πρόσθετο για την παραγωγή σπιτικού ελληνικού τυριού τύπου φέτα. Χάρη σε αυτά τα επιλεγμένα βακτήρια, η διαδικασία ζύμωσης πραγματοποιείται ταχύτερα και πιο σταθερά, γεγονός που επιτρέπει την απόκτηση προϊόντος με ομοιόμορφη υφή και γεύση. 

Τρόπος χρήσης:

Στην περίπτωση φρέσκου γάλακτος "από την αγελάδα" συνιστάται η παστερίωση σε θερμοκρασία περ. 65°C για 30 λεπτά.

6 L γάλακτος ρίξτε σε κατσαρόλα και θερμάνετε στη θερμοκρασία των 33°C. Σβήστε τη θέρμανση. Ζυγίστε περ. 0,4 g βακτηρίων και διαλύστε τα σε ένα μικρό ποτήρι με μικρή ποσότητα χλιαρού νερού. Προσθέστε το μείγμα στο γάλα και ανακατέψτε καλά. Αφήστε σκεπασμένο για περ. 1 ώρα. Μετά από αυτόν τον χρόνο - εάν χρησιμοποιήσατε αγοραστό γάλα χαμηλής παστερίωσης - προσθέστε περ. 1 g χλωριούχου ασβεστίου σε σκόνη (στην περίπτωση φρέσκου γάλακτος "από την αγελάδα" - η προσθήκη χλωριούχου ασβεστίου δεν είναι απαραίτητη), θερμάνετε το γάλα στους 38°C και προσθέστε περ. 0,6 g ξηρής πυτιάς, διαλυμένης σε μικρή ποσότητα χλιαρού νερού. Ανακατέψτε με μερικές αποφασιστικές κινήσεις. Σβήστε τη θέρμανση. Μετά από περ. 50 λεπτά, κόψτε το πήγμα σε κύβους με πλευρά 1-2 cm. Επιπλέον, το πήγμα μπορεί να κοπεί και διαγώνια. Αφήστε για 10-15 λεπτά ώστε το τυρόγαλο να αρχίσει να αποχωρίζεται. Στη συνέχεια πιέστε το πήγμα με ένα σουρωτήρι και αφαιρέστε με μια κουτάλα το τυρόγαλο που εισρέει σε αυτό. Όταν έχει αποχωριστεί το μεγαλύτερο μέρος του τυρόγαλου, μεταφέρετε το πήγμα σε τυροκομικό τουλπάνι και τοποθετήστε το στην πρέσα τυριού. Αυξάνετε σταδιακά το φορτίο της πρέσας. Όταν φτάσετε σε φορτίο περ. 5 kg, αφήστε το τυρί για τουλάχιστον 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μεταφέρετε το τυρί σε άλμη (1 L νερού + 180 g αλατιού) για 6 ώρες και στη συνέχεια σε δεύτερη άλμη (1 L νερού + 70 g αλατιού) για περαιτέρω αποθήκευση και κρατήστε το στο ψυγείο.

Συστατικά: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, λακτόζη.

Η περίοδος διάρκειας ζωής λαμβάνει υπόψη τη δυνατότητα μεταφοράς του προϊόντος σε θερμοκρασία κάτω των 30°C έως 7 ημέρες.

Αναλυτικές συνταγές για διάφορους τύπους τυριών θα βρείτε στον Υπολογιστή τυροκομίας.