Βακτηριακές καλλιέργειες για τυρί γκούντα

Ιδανικά επιλεγμένο μείγμα βακτηρίων γαλακτικής ζύμωσης, που σου επιτρέπει να φτιάξεις νόστιμο σπιτικό τυρί τύπου γκούντα στο σπίτι σου!

• Η οικιακή τυροκόμηση στα χέρια σου - μεσο-θερμόφιλα βακτήρια, για ημίσκληρα και σκληρά τυριά, θα σε βοηθήσουν να ξεκινήσεις την περιπέτεια της τυροκόμησης!
• Γκούντα δικής σου παραγωγής - οι καλλιέργειες βακτηρίων για τυρί γκούντα θα σου επιτρέψουν να φτιάξεις αυτό το κίτρινο, ημίσκληρο τυρί στην ίδια σου την κουζίνα!
• Για 40 L γάλακτος - μία συσκευασία θα σου επιτρέψει να φτιάξεις τυρί από 40 L γάλα!
• Ωρίμανση σε 4 εβδομάδες - η γκούντα ως τυρί ωρίμανσης απαιτεί υπομονή. Πίστεψέ μας - αξίζει να περιμένεις!
• Φύλαξε στο ψυγείο - η αναγραφόμενη διάρκεια ζωής λαμβάνει υπόψη τη δυνατότητα μεταφοράς του προϊόντος σε θερμοκρασία κάτω των 30°C για έως 7 ημέρες.

Λατρεύεις τα τυριά; Ονειρεύεσαι μια σανίδα με λιχουδιές φτιαγμένες με τα χέρια σου; Έχουμε υπέροχα νέα για σένα! Οι καλλιέργειες βακτηρίων για τυρί γκούντα είναι ένα ιδανικά επιλεγμένο μείγμα βακτηρίων γαλακτικής ζύμωσης, που σου επιτρέπει να φτιάξεις νόστιμο σπιτικό τυρί τύπου γκούντα στο σπίτι σου! Τα μεσο-θερμόφιλα βακτήρια, για ημίσκληρα και σκληρά τυριά, είναι κατάλληλα για διάφορα τυριά, μεταξύ των οποίων και η Γκούντα, ένα από τα πιο δημοφιλή τυριά στη χώρα μας, που αποτελεί εξαιρετική βάση για μια υγιεινή διατροφή, ακόμη και χωρίς γλουτένη. Χάρη στη λυοφιλίωση - μια ειδική μέθοδο ξήρανσης, μία από τις τελειότερες μεθόδους συντήρησης τροφίμων - αυτές οι καλλιέργειες διατηρούν για πολύ καιρό την πλήρη τους δυναμική. Η συσκευασία επαρκεί για 40 L γάλακτος! Για την παρασκευή του δικού σου τυριού μπορείς να χρησιμοποιήσεις γάλα «κατευθείαν από την αγελάδα» ή εμπορικό γάλα - φρέσκο, χαμηλής παστερίωσης!

Προσοχή!

Η αναγραφόμενη διάρκεια ζωής λαμβάνει υπόψη τη δυνατότητα μεταφοράς του προϊόντος σε θερμοκρασία κάτω των 30°C για έως 7 ημέρες.

Τρόπος χρήσης:

Στην περίπτωση φρέσκου γάλακτος «από την αγελάδα» συνιστάται παστερίωση σε θερμοκρασία περ. 65°C για 30 λεπτά.

Ρίξε 6 L γάλα σε κατσαρόλα και ζέστανέ το στους 33°C. Ζύγισε περ. 0,5 g βακτηρίων και διέλυσέ τα σε ένα μικρό ποτηράκι με μικρή ποσότητα χλιαρού νερού. Πρόσθεσε το μείγμα στο γάλα και ανακάτεψε καλά. Άφησέ το σκεπασμένο για περίπου μία ώρα. Μετά από αυτό - αν χρησιμοποίησες αγοραστό γάλα χαμηλής παστερίωσης - πρόσθεσε περ. 1 g χλωριούχου ασβεστίου σε σκόνη και στη συνέχεια ζέστανε το γάλα στους 38°C και πρόσθεσε περ. 0,6 g ξηρής πυτιάς, διαλυμένης σε ένα μικρό ποτηράκι χλιαρού νερού. Ανακάτεψε. Σβήσε τη θέρμανση. Μετά από περίπου 50 λεπτά, κόψε το πήγμα σε κύβους με πλευρά 1-2 cm και ανακάτεψε απαλά. Άφησε για 10-15 λεπτά, ώστε να αρχίσει να διαχωρίζεται το τυρόγαλα. Στη συνέχεια στράγγισε περ. 20-30% του τυρόγαλου και στη θέση του πρόσθεσε νερό θερμοκρασίας περ. 30-35°C. Κατόπιν, ανακατεύοντας συνεχώς, θέρμανε τον σχηματιζόμενο κόκκο στους 40-45°C μέσα σε 20-30 λεπτά, μέχρι να γίνει τόσο ελαστικός ώστε με πίεση να ενώνεται στο χέρι. Άδειασε το τυρόγαλα μέχρι το επίπεδο του κόκκου και στη συνέχεια μετέφερε τον κόκκο σε τυροκομική γάζα και τοποθέτησέ τον σε πρέσα τυριού. Άφησε το τυρί που προέκυψε για περίπου 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, γυρίζοντάς το και πιέζοντάς το στην πρέσα ανά διαστήματα. Έπειτα βγάλε το τυρί, βύθισέ το σε άλμη (0,5 L νερό + 0,5 L τυρόγαλα + 180 g αλάτι) και άφησέ το για 8 ώρες. Κατόπιν βγάλε το τυρί από την άλμη, τοποθέτησέ το σε τυροκομικό υπόστρωμα και άφησέ το για ένα 24ωρο να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου, γυρίζοντάς το ανά λίγες ώρες. Φύλαξε το τυρί στο ψυγείο. Όταν σχηματιστεί κρούστα, προστάτευσέ την με επίστρωση ή με τυροκομικό κερί. Άφησε το τυρί να ωριμάσει για τουλάχιστον 4 εβδομάδες σε θερμοκρασία 8-12°C.

Συστατικά: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus, λακτόζη.

Δραστικότητα: 1U

Η μάζα των καλλιεργειών βακτηρίων μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη δραστικότητά τους.

Διαστάσεις συσκευασίας:

• μήκος 12,5 cm
• πλάτος περ. 0,3 cm
• ύψος 18,6 cm