Τα αγγουράκια τουρσί είναι εξαιρετικό συνοδευτικό για το μεσημεριανό, αλλά και για ανοιξιάτικα σάντουιτς. Αξίζει να τα απολαμβάνουμε όλο τον χρόνο, καθώς αποτελούν πηγή πολύτιμων προβιοτικών, που έχουν θετική επίδραση στην ενίσχυση της ανοσίας μας. Επιπλέον, τα αγγουράκια τουρσί περιέχουν πλήθος βιταμινών του συμπλέγματος Β, βιταμίνης C, K, E καθώς και A. Παράλληλα περιέχουν πολύ νερό - σβήνουν τη δίψα και, κάτι σημαντικό για όσους κάνουν δίαιτα, μειώνουν την όρεξη για γλυκά και επιταχύνουν τον μεταβολισμό. Έχουν θετική επίδραση στο δέρμα και στα νύχια μας, κάτι που θα εκτιμήσουν κυρίως οι γυναίκες. Αυτά είναι μόνο μερικά από τα πλεονεκτήματα των αγγουριών τουρσί. Το βασικό, φυσικά, είναι η γεύση τους, που ενθουσιάζει και τους ξένους. Προτείνουμε μια απλή συνταγή για αγγουράκια τουρσί που πάντα πετυχαίνουν!
Αξίζει να ξεκινήσουμε από τα βάζα. Αν χρησιμοποιούμε βάζα που έχουν ξαναχρησιμοποιηθεί, βεβαιωνόμαστε ότι είναι καθαρά, ότι τα καπάκια δεν έχουν ίχνη σκουριάς και βιδώνουν καλά. Όλα αυτά ώστε η δουλειά μας να μην πάει χαμένη.
Για 1 kg αγγουριών θα χρειαστείς 2 βάζα χωρητικότητας περίπου 1 L. Γνωρίζουμε ότι συνήθως ετοιμάζεται μεγαλύτερη ποσότητα με μία παρτίδα, γι’ αυτό η βασική συνταγή μπορεί εύκολα να διπλασιαστεί ή να τριπλασιαστεί ανάλογα με τις ανάγκες.
- Πλύνε τα αγγουράκια, τον άνηθο και τη ρίζα χρένου σε κρύο νερό.
- Κόψε το χρένο σε δύο κομμάτια.
- Χώρισε το σκόρδο σε σκελίδες (δεν χρειάζεται να το ξεφλουδίσεις).
- Στον πάτο του βάζου βάλε ένα κλωνάρι άνηθο, 3 σκελίδες σκόρδο, περίπου 2,5 cm ρίζας χρένου.
- Τα αγγουράκια τοποθέτησέ τα κάθετα ώστε να εφαρμόζουν σφιχτά μεταξύ τους. Πάνω-πάνω μπορείς να βάλεις οριζόντια μικρά τεμάχια για να γεμίσει το βάζο.
- Ετοίμασε την άλμη για τα αγγουράκια - θα φανεί χρήσιμο αλατόμετρο (για κάθε λίτρο νερού, 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι).
- Περιχύνεις τα αγγουράκια στα βάζα με καυτή άλμη, ώστε να καλυφθούν όλα.
- Βίδωσε καλά τα καπάκια και άφησέ τα για 3 ημέρες σε θερμοκρασία 20℃.
- Στη συνέχεια μπορείς να μεταφέρεις τα βάζα σε χώρο με χαμηλότερη θερμοκρασία.
- Τα αγγουράκια είναι έτοιμα μετά από περίπου 2–3 εβδομάδες.
Μπορούμε επίσης να κάνουμε ζύμωση σε κεραμικά δοχεία, καθώς αυτός ο παραδοσιακός τρόπος ζύμωσης χαρίζει εξαιρετική γεύση. Στα αδιαμφισβήτητα πλεονεκτήματα των κεραμικών δοχείων συγκαταλέγονται η υψηλή αντοχή τους στα οξέα και οι θερμικές τους ιδιότητες, που εξασφαλίζουν υψηλή σταθερότητα θερμοκρασίας στο εσωτερικό του σκεύους.
