Αυτό το πιερνίκ δημιουργήθηκε για όλες τις «έκτακτες» γιορτινές καταστάσεις – όταν κάποιος από την οικογένεια θυμάται το γλυκό… μια μέρα πριν από την Παραμονή των Χριστουγέννων. Είναι γρήγορο, απλό και δεν χρειάζεται ωρίμανση, ενώ εντυπωσιάζει με την υγρασία του και τη βαθιά, μπαχαρένια γεύση του. Το ενδιαφέρον είναι ότι τα καροτένια πιερνίκ έχουν τις ρίζες τους στη σκανδιναβική κουζίνα. Εκεί, εδώ και χρόνια, χρησιμοποιούσαν λαχανικά για τον φυσικό εμπλουτισμό με υγρασία των αρτοσκευασμάτων – πριν καν αυτό γίνει γαστρονομική τάση. Το καρότο κάνει το κέικ να παραμένει φρέσκο για πολύ, ενώ η γεύση του μόνο κερδίζει με τον χρόνο. Ιδανικό πιερνίκ «τελευταίας στιγμής», που έχει γεύση σαν αυτό που σχεδιαζόταν επί εβδομάδες.
Συνταγή για πιερνίκ νοβοπόλσκι
Προετοιμασία:
- Σε μια μεγάλη μπασίνα ανακάτεψε το αλεύρι, το κακάο, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το μείγμα μπαχαρικών για πιερνίκ.
- Σε ένα δεύτερο μπολ χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμα και αφράτα.
- Πρόσθεσε το μέλι, το λάδι, τη μαρμελάδα δαμάσκηνου και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακάτεψε καλά.
- Ένωσε τα στεγνά υλικά με τα υγρά και ανακάτεψε απαλά με σπάτουλα, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Πρόσθεσε το τριμμένο καρότο και ανακάτεψε σύντομα.
- Μετάφερε το μείγμα σε φόρμα κέικ στρωμένη με χαρτί ψησίματος.
- Ψήσε στους 180°C για 40–50 λεπτά, μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.
- Σε κατσαρολάκι ζέστανε το γάλα, πρόσθεσε τη σπασμένη σοκολάτα και ανακάτευε μέχρι να γίνει λεία επικάλυψη.
- Περιέχυσε το κρύο πιερνίκ με τη σοκολατένια επικάλυψη και διακόσμησέ το με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα.
Καλή όρεξη! ...γιατί το σπιτικό είναι καλύτερο!
