Τα ιταλικά αρτοσκευάσματα συχνά ψήνονται με αλεύρι από σιτάρι durum, δηλαδή το λεγόμενο σκληρό σιτάρι. Το αλεύρι ή το προϊόν που προκύπτει από αυτό είναι το σιμιγδάλι. Περιέχει γλουτένη, αλλά συμβαίνει κάποιες φορές άτομα με κοιλιοκάκη, που συνήθως δεν ανέχονται το κοινό σιτάρι, να αντιδρούν θετικά σε αυτό. Το σιμιγδάλι, σε αντίθεση με την πιο γνωστή «αδελφή» του, περιέχει περισσότερο φώσφορο, κάλιο, σίδηρο, χαλκό, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, καθώς και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Έχει επίσης μικρότερο γλυκαιμικό δείκτη και μειώνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, κάτι που αποτελεί σημαντική αξία για άτομα με διαβήτη. Πώς μπορείς να το αξιοποιήσεις στο σπίτι σου; Για παράδειγμα, στο ψήσιμο ψωμιού!
Το ψωμί της παρακάτω συνταγής έχει εξαιρετική γεύση. Επιπλέον χαρακτήρα του δίνουν και οι οινικές μαγιές, που μπορούν να προστεθούν δίπλα στις παραδοσιακές αρτοποιητικές μαγιές. Δοκίμασε οπωσδήποτε αυτή τη συνταγή!
Συνταγή για ιταλικό ψωμί με σιμιγδάλι
Προετοιμασία:
Ενυδάτωσε τη μαγιά σε 200 ml νερό 20 λεπτά πριν ξεκινήσεις την παρασκευή της ζύμης. Στη συνέχεια ανακάτεψε το αλεύρι με την ενυδατωμένη μαγιά καθώς και με την υπόλοιπη ποσότητα νερού και πρόσθεσε αλάτι και ζάχαρη. Ζύμωσε καλά όλα τα υλικά για περίπου 10 λεπτά. Έπειτα άφησε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 2 ώρες, ώστε να φουσκώσει. Μετά από αυτό, ζύμωσέ την ξανά σύντομα, βάλε τη σε φόρμα και άφησέ την για περίπου 20 λεπτά.
Βάλε το ψωμί σε φούρνο προθερμασμένο στους περίπου 50℃ – και μόνο τότε ρύθμισε τον φούρνο στη θερμοκρασία των 200℃ (χωρίς θερμό αέρα, μόνο αντιστάσεις επάνω-κάτω) και ψήσε περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει η κόρα (όταν χτυπήσεις το ψωμί, θα πρέπει να ακούγεται κούφιος ήχος).
Προσοχή! Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τον φούρνο - επομένως, μετά από περίπου 40 λεπτά, είναι καλύτερα να ελέγξεις αν το ψήσιμο προχωρά σωστά.
Μπορείς επίσης να αλείψεις την επιφάνεια του ψωμιού με νερό· έτσι θα έχει πιο τραγανή κόρα.
Συνιστούμε το ψήσιμο ψωμιού σε ρωμαϊκή φόρμα ψησίματος, θυμήσου όμως πριν τη χρησιμοποιήσεις να την αλείψεις πολύ καλά με βούτυρο και να την πασπαλίσεις με τριμμένη φρυγανιά, ώστε να μην κολλήσει η ζύμη.
Καλή όρεξη! ...γιατί το σπιτικό είναι καλύτερο!
