Η κβασνίτσα είναι κλασικό πιάτο της κουζίνας των Γκοράλ, αλλά στην «καπνιστή» εκδοχή από καζάνι αποκτά εντελώς νέο χαρακτήρα. Μαγειρεμένη αργά πάνω στη φωτιά, με αποξηραμένα μανιτάρια, καπνιστή πάπρικα και γενναίες ποσότητες πανσέτας και λουκάνικου, αποκτά βαθύ, υπαίθριο άρωμα φωτιάς. Είναι ιδανικό πιάτο για υπαίθριες συναντήσεις, φθινοπωρινά και χειμερινά γλέντια καθώς και οικογενειακό μαγείρεμα στην ύπαιθρο.
Συνταγή για καπνιστή κβασνίτσα από καζάνι
Προετοιμασία
- Περιχύνεις τα αποξηραμένα μανιτάρια με ζεστό νερό και τα αφήνεις για τουλάχιστον 1–2 ώρες. Μετά το μούλιασμα, κόψε τα σε μικρότερα κομμάτια. Μη χύσεις το νερό του μουλιάσματος – μπορείς να το προσθέσεις στην κβασνίτσα για να ενισχύσεις τη γεύση.
- Το ξινολάχανο, αν είναι πολύ ξινό, μπορείς να το ξεπλύνεις ελαφρά.
- Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, την πανσέτα σε κύβους, το λουκάνικο σε φέτες. Καθάρισε τα μήλα και κόψ’ τα σε μεγαλύτερους κύβους.
- Ζέστανε το καζάνι και πρόσθεσε λαρδί τσίλι. Ρίξε την πανσέτα και το λουκάνικο.
- Έπειτα πρόσθεσε το κρεμμύδι και σωτάρισε μέχρι να γυαλίσει.
- Πρόσθεσε στο καζάνι το ξινολάχανο, τα μανιτάρια μαζί με μέρος από το νερό του μουλιάσματος και τα μήλα.
- Ρίξε τα δαφνόφυλλα και όλα τα μπαχαρικά.
- Σκέπασε με νερό ώστε να καλυφθούν τα υλικά.
- Μαγείρεψε αργά για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας πότε-πότε. Η κβασνίτσα πρέπει να σιγοβράζει απαλά, όχι να κοχλάζει έντονα.
- Αν χρειαστεί, πρόσθεσε λίγο νερό. Στο τέλος του μαγειρέματος καρύκευσε κατά προτίμηση.
- Σερβίρεται καλύτερα καυτή, κατευθείαν από το καζάνι, με μια χοντρή φέτα προζυμένιο ψωμί ή με πατάτες στη φωτιά.
Καλή όρεξη! ...γιατί το σπιτικό είναι καλύτερο!
