Το μπαλερόν είναι από εκείνα τα αλλαντικά που δεν βγαίνουν ποτέ από τη μόδα. Ο χοιρινός λαιμός απορροφά υπέροχα τα μπαχαρικά, ενώ το μακρύ, αργό κάπνισμα του χαρίζει απαλή, ελαστική υφή και βαθιά γεύση. Είναι μια συνταγή που ταιριάζει άψογα και σε όσους τώρα ξεκινούν την ενασχόλησή τους με το κάπνισμα. Είναι μια εξαιρετική πρόταση για όσους αναζητούν μια δοκιμασμένη, αξιόπιστη συνταγή για σπιτικό μπαλερόν. Απλά υλικά, ξεκάθαρες αναλογίες και παραδοσιακή μέθοδος προετοιμασίας προσφέρουν θαυμάσια γεύση, στην οποία επιστρέφεις με χαρά.
Συνταγή για καπνιστό μπαλερόν
Προετοιμασία:
- Βάλτε τον χοιρινό λαιμό σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς.
- Τρίψτε καλά το κρέας με άλας πίκλωσης (νιτριτικό). Προαιρετικά, διαλύστε 5 g άλατος πίκλωσης σε 60 ml νερό και χρησιμοποιήστε το διάλυμα για επιπλέον ένεση. Στη συνέχεια τοποθετήστε το σε δοχείο ή, για καλύτερο αποτέλεσμα, σφραγίστε το υπό κενό.
- Τοποθετήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 7 ημέρες.
- Μετά το πίκλωμα, περάστε διχτάκι αλλαντοποιίας, σφίξτε και κρεμάστε τον λαιμό σε γάντζους καπνιστηρίου.
- Αφήστε για τουλάχιστον 24 ώρες να στεγνώσει.
- Μεταφέρετε στο καπνιστήριο. Η θερμοκρασία καπνίσματος πρέπει να είναι 55°C. Καπνίστε το κρέας μέχρι να αποκτήσει το επιθυμητό χρώμα - αυτό θα πάρει περίπου 3 ώρες. Για το κάπνισμα προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε ροκανίδια σκλήθρας.
- Το καπνισμένο μπαλερόν το βράζουμε σε νερό θερμοκρασίας ~85°C, μέχρι το κρέας να φτάσει εσωτερική θερμοκρασία 68-74°C.
Καλή όρεξη! ...γιατί το σπιτικό είναι καλύτερο!
