Το καπνιστό πάχος χοιρινού είναι μία από τις καλύτερες αποδείξεις ότι στο οικιακό κάπνισμα μετρούν η απλότητα και η ποιότητα των υλικών. Τα σωστά επιλεγμένα μπαχαρικά αναδεικνύουν τη φυσική του γεύση, προσδίδοντας διακριτική, βοτανική νότα και ευχάριστη πιπεράδα. Είναι ένα προϊόν που για χρόνια είχε θέση στα κελάρια – και όχι τυχαία. Παλιότερα, το πάχος καπνιζόταν συχνότερα, επειδή άντεχε ιδανικά τη μακρά αποθήκευση, διατηρώντας γεύση και άρωμα για πολλές εβδομάδες.
Συνταγή για καπνιστό πάχος χοιρινού με βότανα
Προετοιμασία:
- Κόψε το πάχος σε μικρότερα κομμάτια.
- Λιώσε στο γουδί θυμάρι, δεντρολίβανο, τσίλι και πιπέρι.
- Άλειψε σχολαστικά κάθε κομμάτι με το μείγμα μπαχαρικών και αλάτι.
- Βάλε σε αεροστεγές δοχείο και άφησε για τουλάχιστον 7 ημέρες.
- Πέρασε σε γάντζους καπνιστηρίου και άφησε για 24 ώρες να στεγνώσει.
- Μετέφερε στο καπνιστήριο. Η θερμοκρασία καπνίσματος πρέπει να είναι 45°C. Κάπνισε το πάχος για περίπου 3–3,5 ώρες. Για τα τελευταία 30 λεπτά αύξησε τη θερμοκρασία στους περίπου 60°C, ώστε να σταθεροποιηθούν σωστά η γεύση και το άρωμα του προϊόντος. Για το κάπνισμα προτείνουμε να χρησιμοποιήσεις ροκανίδια σκλήθρας.
Καλή όρεξη! ...γιατί το σπιτικό είναι καλύτερο!
