Καπνιστό τυρί
Το σπιτικό τυρί είναι μια εξαιρετική πρόταση για πεντανόστιμο πασχαλινό έδεσμα! Η παρασκευή του είναι εξαιρετικά απλή και η εμφάνισή του σίγουρα θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας. Η καπνιστή εκδοχή που ετοιμάσαμε ταιριάζει ιδανικά με κράνμπερι. Τρώγοντας σπιτικό καπνιστό τυρί θα νιώσετε σαν να δοκιμάζετε αυθεντικά oscypek από την Ποντχάλε. Το τυρί σε σχήμα αρνιού το κάνει επιπλέον ακαταμάχητο. Το υπέροχο άρωμα που του χαρίζει η οξιά κατά το κάπνισμα θα κάνει τα καπνιστά τυριά να έχουν συχνά θέση στην κουζίνα σας.
Σημειώσεις
Συνταγή για σπιτικά καπνιστά τυρένια αρνάκια
Προετοιμασία:
Ζεστάνετε το γάλα στους 38ºC, προσθέστε την πυτιά και ανακατέψτε για λίγο, αλλά δυναμικά. Σβήστε τη θέρμανση και αφήστε για 1 ώρα ώστε να σχηματιστεί το πήγμα. Έπειτα κόψτε το πήγμα σε κύβους με πλευρά περίπου 2 cm. Μπορείτε επίσης να κόψετε τους κύβους διαγώνια. Ανακατέψτε τα όλα απαλά. Μεταφέρετε το πήγμα σε τυρόπανο, κατόπιν κρεμάστε το να στραγγίξει και αφήστε το όλη τη νύχτα πάνω σε σουρωτήρι σε θερμοκρασία δωματίου. Την επόμενη ημέρα ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετέ το στους 75-80ºC. Κόψτε το τυρί σε κομμάτια περίπου 120-130 g (ώστε να χωρέσουν στη φόρμα αρνιού). Βάλτε τα κομμάτια ένα-ένα (κατά προτίμηση μέσα στο πανί για να μη διαλυθούν) σε ζεστό νερό και ζεματίστε τα σε δόσεις αρκετές φορές. Μετά από κάθε ζεμάτισμα (περίπου 1 λεπτό) πιέστε τις μερίδες για να απομακρύνετε όσο το δυνατόν περισσότερο ορό γάλακτος. Όταν η υφή της μάζας στο εσωτερικό αρχίσει να θυμίζει ελαφρώς ελαστική πλαστελίνη, τοποθετήστε τη στη μία πλευρά της φόρμας σε σχήμα αρνιού, πιέστε και καλύψτε με το άλλο μισό της φόρμας, επίσης πιέζοντας δυνατά. Αφού κρυώσουν (για 30 λεπτά), αφαιρέστε προσεκτικά τα αρνάκια και βυθίστε τα σε άλμη για 2 ώρες. Στεγνώστε τα και στη συνέχεια τοποθετήστε τα στο καπνιστήριο. Καπνίστε τα για 2-3 ώρες σε καπνό οξιάς, σε θερμοκρασία 30-45ºC, μέχρι να αποκτήσουν χρυσοκάστανο χρώμα.
