Το κρασί από βύσσινα είναι το πιο παραδοσιακό κρασί ανάμεσα σε όλα τα σπιτικά ποτά. Αυτά τα κρασιά φτάνουν έως και 16% αλκοόλ και εντυπωσιάζουν με τις έντονες γεύσεις τους. Τα βύσσινα συνδυάζονται ιδανικά με μύρτιλα, βατόμουρα και μαύρο φραγκοστάφυλο. Γνωρίστε τη συνταγή για ένα δυνατό και ημίγλυκο κρασί, που θα φτιάξετε βήμα προς βήμα στο σπίτι σας.
Συνταγή για κρασί από βύσσινα
Προετοιμασία:
Ετοιμάστε σιρόπι ζάχαρης (από 2,5 L ζεστό νερό και 2 kg ζάχαρη) και αφήστε το να κρυώσει. Πλύνετε καλά τα βύσσινα και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Τοποθετήστε τα έτσι προετοιμασμένα φρούτα σε δοχείο ζύμωσης με σωλήνα ζύμωσης και προσθέστε το προετοιμασμένο σιρόπι ζάχαρης. Προσθέστε Pektoenzym, τη μισή δόση θρεπτικού καθώς και ζύμες κρασιού. Αφήστε το σύνολο να ζυμωθεί στον πολτό για 2 εβδομάδες. Μετά από αυτό το διάστημα πιέστε τα βύσσινα· θα φανεί χρήσιμη μια πρέσα ή δυνατά χέρια. Μετά το στύψιμο του νεαρού κρασιού, μεταγγίστε το στη νταμιτζάνα, προσθέστε άλλη μία δόση θρεπτικού και αφήστε για ακόμη μία εβδομάδα. Μετά από μία εβδομάδα προσθέστε την τελευταία δόση σιροπιού ζάχαρης (από 1 L νερό και 1 kg ζάχαρης). Αφήστε για ακόμη 4 εβδομάδες – μετά από αυτό το διάστημα θα σχηματιστεί ίζημα στον πάτο της νταμιτζάνας. Κάντε μετάγγιση του κρασιού, αφαιρέστε το ίζημα, τοποθετήστε ξανά το κρασί στη νταμιτζάνα και αφήστε το για περαιτέρω ζύμωση και διαύγαση. Είναι επίσης καλή στιγμή για ενδεχόμενη διόρθωση γεύσης (γλύκανση ή οξύνιση).
