Μπέργκερ με μοσχάρι από συσκευή παρασκευής ζαμπόν
Σημειώσεις
Συνταγή για μοσχαρίσια μπέργκερ από συσκευή παρασκευής ζαμπόν
Προετοιμασία:
Επίλεξε ένα ομοιόμορφο κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος, ώστε να γεμίζει σωστά τη συσκευή παρασκευής ζαμπόν· αν χρειάζεται, προσαρμόσε το κρέας. Ετοίμασε άλμη παστωσίματος από νερό, αλάτι, νιτρικό κάλιο (σαλπέτρα) και ζάχαρη. Θυμήσου ότι το κρέας πρέπει να είναι πλήρως βυθισμένο στην άλμη. Αν η άλμη δεν επαρκεί, πρόσθεσε νερό και αύξησε αναλογικά την ποσότητα αλατιού. Κάνε έγχυση (ενέσεις) στο μοσχαρίσιο κρέας, ώστε να επιταχύνεις τη διαδικασία παστώματος. Άφησε το κρέας στην άλμη για 3 μέρες. Στη συνέχεια μπορείς να μαλακώσεις επιπλέον τη δομή του κρέατος με τρυπητήρι κρέατος. Έπειτα τύλιξε ολόκληρο το κομμάτι κρέατος με περίβλημα με καρυκεύματα και τοποθέτησέ το στη συσκευή παρασκευής ζαμπόν.
Κλείσε τη συσκευή και βάλε τη σε κατσαρόλα με νερό. Η θερμοκρασία του νερού, στο οποίο ποσάρουμε το κρέας, πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 80-85 ℃. Ολοκλήρωσε το ποσάρισμα όταν το εσωτερικό του κρέατος φτάσει τους 69-70 ℃.
Προσοχή! Μην αφήνεις τη συσκευή να κρυώσει. 20 λεπτά μετά την έξοδο από το νερό, χαλάρωσε το ελατήριο, ώστε το κρέας να παραμείνει ζουμερό. Μετά από ακόμη 10 λεπτά, βγάλε το κρέας από τη συσκευή και αφαίρεσε το περίβλημα – τα καρυκεύματα θα πρέπει να κολλάνε όμορφα στο κρέας και να παραμένουν πάνω του. Κόψε το μοσχάρι σε φέτες πάχους περίπου 2 cm. Έπειτα βάλε το κρέας στο ψωμάκι με τα υπόλοιπα υλικά και τη σάλτσα. Το σπιτικό μπέργκερ με κρέας από τη συσκευή παρασκευής ζαμπόν είναι έτοιμο.
Μπορείς επίσης να ροδίσεις το κρέας σε σχαροτηγάνι.
Τη συνταγή για δικά σου, υγιεινά ψωμάκια με παντζάρι θα τη βρεις ΕΔΩ.
