Πατέ zero waste
Αυτό το πατέ προέκυψε εντελώς αυθόρμητα – προηγουμένως ετοιμάζαμε δύο ξεχωριστά πιάτα: μαγειρευτό από συκωτάκια γαλοπούλας και χοιρινό μείγμα για αλλαντικό. Μας περίσσεψε όμως λίγη γέμιση από τις δύο συνταγές, οπότε αποφασίσαμε να τις ενώσουμε σε μία. Το αποτέλεσμα; Εξαιρετικά αρωματικό, απαλό πατέ που εντυπωσιάζει με τη γεύση του και αποδεικνύει ότι στην κουζίνα τίποτα δεν χρειάζεται να πάει χαμένο! Ένα αληθινό παράδειγμα μαγειρικής στο πνεύμα του zero waste.
Σημειώσεις
Στάδιο 1 – Μαγειρευτό με συκωτάκια γαλοπούλας
- Περιχύνεις τα συκωτάκια με γάλα και τα αφήνεις να μουλιάσουν για 30 λεπτά.
- Πλύνε, καθάρισε και κόψε το αχλάδι σε κύβους.
- Στράγγισε τα συκωτάκια από το γάλα.
- Σε ένα μπολ ανακάτεψε τον κιμά, τα συκωτάκια, το κομμένο αχλάδι και το φρέσκο θυμάρι.
- Αλατοπιπέρωσε και ανακάτεψε πολύ καλά.
Στάδιο 2 – Χοιρινό μείγμα για αλλαντικό
- Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, το σέλερι, τα μανιτάρια και το σκόρδο.
- Ζέστανε λίγο λάδι σε τηγάνι και σόταρε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν το άρωμά τους.
- Σε ένα μπολ ένωσε τον χοιρινό κιμά με τα σωταρισμένα λαχανικά.
- Πρόσθεσε πάνκο, ψιλοκομμένο μαϊντανό και το αυγό.
- Αλατοπιπέρωσε και έπειτα ανακάτεψε πολύ καλά το μείγμα.
Στάδιο 3 – Ένωση των γεμίσεων και τελικό καρύκευμα
Αφού ετοιμάσεις και τα δύο μείγματα, βάλε τα μαζί σε ένα μπολ και δοκίμασέ τα. Αν θεωρείς ότι η γεύση χρειάζεται ενίσχυση – καρύκευσέ τα κατά προτίμηση. Ταιριάζουν εξαιρετικά: μοσχοκάρυδο, γλυκιά ή καυτερή πάπρικα, μαντζουράνα ή θυμάρι. Μετάφερε το μείγμα στη συσκευή για ζαμπόν και κλείσε τη συσκευή. Μαγείρεψε μέχρι το θερμόμετρο να δείξει την κατάλληλη θερμοκρασία. Άφησέ το να κρυώσει, βγάλ’ το από τη φόρμα, κόψε σε φέτες και σέρβιρε.
