Πικάντικο ζαμπόν από ζαμπονοβραστήρα

Πώς να φτιάξεις ζαμπόν σε ζαμπονοβραστήρα

Προετοιμασία:

Ετοίμασε την άλμη, ανακατεύοντας το νερό με σαλπέτρα και αλάτι.

Με ένα μέρος της έτοιμης άλμης κάνε προσεκτικές ενέσεις στο πλυμένο κρέας και άφησέ το να παστωθεί στο υπόλοιπο της άλμης για 4 ημέρες, στο ψυγείο. Το κρέας πρέπει να είναι πλήρως βυθισμένο στην άλμη.

Μετά από αυτό τον χρόνο βγάλε το κρέας, σκούπισέ το με χαρτί κουζίνας και τύλιξέ το στο περίβλημα με καρυκεύματα. Το περίβλημα πρέπει να εφαρμόζει στο κρέας από την πλευρά με τα καρυκεύματα. Αν χρειάζεται, κόψε το περίβλημα ώστε να ταιριάζει στο σχήμα του κρέατος. 

Τοποθέτησε το κρέας στον ζαμπονοβραστήρα, κλείσ’ τον ερμητικά και βάλε τον σε κατσαρόλα με νερό.

Χρησιμοποιώντας ζαμπονοβραστήρα με υδάτινο μανδύα, φρόντισε για το απαραίτητο επίπεδο νερού για το σιγοβράσιμο - είναι σημειωμένο στην εσωτερική πλευρά της κατσαρόλας.

Στο σκεύος με το νερό τοποθέτησε ένα θερμόμετρο, και ένα δεύτερο τοποθέτησέ το μέσα στο κρέας, στον ζαμπονοβραστήρα. Σιγόβραζε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει τους 68℃.

Μετά από αυτόν τον χρόνο βγάλε τον ζαμπονοβραστήρα από το νερό και άφησέ τον να κρυώσει, και στη συνέχεια βάλε τον στο ψυγείο (για όλο το βράδυ), ώστε το περιεχόμενο να δέσει σωστά.

Την επόμενη ημέρα βγάλε το περιεχόμενο από τον ζαμπονοβραστήρα. Για να το κάνεις πιο εύκολα, ρίξε πάνω στον ζαμπονοβραστήρα ζεστό νερό, αλλά έτσι ώστε να μην μπει στο εσωτερικό του. Βγάλε το ζαμπόν και ξετύλιξέ το από το περίβλημα. Τα καρυκεύματα θα παραμείνουν πάνω στο κρέας. 

Το σπιτικό ζαμπόν με καυτερά καρυκεύματα είναι έτοιμο!

​