Συνταγή για ψητή πανσέτα:

Προετοιμασία:

Ξεπλύνετε καλά την πανσέτα, αλείψτε την με 2 κουταλιές της σούπας λάδι καθώς και με τη Μαρινάδα για πανσέτα. Αφήστε την για περίπου 12 ώρες στο ψυγείο, σκεπασμένη. Περίπου 30 λεπτά πριν από το ψήσιμο, βγάλτε την πανσέτα από το ψυγείο και ετοιμάστε τα λαχανικά. Καθαρίστε τα και κόψτε - το καρότο, τη ρίζα μαϊντανού και το σκόρδο σε φετάκια, και το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Βάλτε το κρέας και τα λαχανικά σε ταψί ψησίματος ή σε ρωμαϊκή γάστρα, περιχύστε με δύο κουταλιές της σούπας λάδι και δύο ποτήρια νερό. Σκεπάστε τα όλα και βάλτε σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε στους 180°C για 1,5 ώρα (πάνω-κάτω με αέρα), στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 150°C και ψήστε για περίπου 20 λεπτά ακόμη, χωρίς σκέπασμα. Κατά το ψήσιμο ελέγχετε ώστε το νερό να μην εξατμιστεί εντελώς. Ο ακριβής χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το πάχος των κομματιών κρέατος. Αν θέλετε να προσθέσετε πατατούλες, καλύτερα ζεματίστε τις σε καυτό νερό για 10 λεπτά και βάλτε τις στο σκεύος με την πανσέτα, μετά από 1 ώρα ψησίματος.