Συνταγή για ανάμεικτο ψωμί με μαγιά
Προετοιμασία:
Αναμείξτε καλά το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι και τον λιναρόσπορο σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, προσθέστε 400 ml νερό και ανακατέψτε με κουτάλι, ώστε να προκύψει μια ελαφρώς σφιχτή, κολλώδης ζύμη. Αν η ζύμη δεν κολλάει στο χέρι, προσθέστε ακόμη 10 ml νερό. Μην ζυμώσετε τη ζύμη με το χέρι· χρησιμοποιήστε κουτάλι, για να μην την δουλέψετε υπερβολικά. Τη ζύμη που ετοιμάσατε, σκεπάστε τη με πετσέτα και μεταφέρετέ την σε δροσερό μέρος (θερμοκρασία περ. 10–18°C). Αφήστε τη εκεί για 12–24 ώρες (ιδανικά όλη τη νύχτα). Η ζύμη θα πρέπει να απλωθεί και να ξεραθεί ελαφρά στην επιφάνεια, και λόγω της ζύμωσης να εμφανιστούν πάνω της ορατές φουσκάλες. Αφού φουσκώσει, ετοιμάστε ένα ακόμη μπολ (κατά προτίμηση πιο στενό και ψηλό), αλευρώστε το και μεταφέρετε απαλά τη ζύμη μέσα (ώστε να μην την πιέσετε πολύ) – μπορείτε να τη διπλώσετε προς το κέντρο δύο φορές. Έπειτα, σκεπάστε τη με πετσέτα και αφήστε τη για 1 ώρα να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου ή σε ζεστό φούρνο με θερμοκρασία έως 30°C. Προς το τέλος της ωρίμανσης ετοιμάστε τη ρωμαϊκή γάστρα. Μουσκέψτε τη σε χλιαρό νερό για 15–20 λεπτά. Κατόπιν βάλτε τη σε κρύο φούρνο και προθερμάνετέ τον στους 150°C. Στη συνέχεια, βγάλτε τη γάστρα από τον φούρνο, αλείψτε την με βούτυρο και πασπαλίστε την καλά με αλεύρι. Τη φουσκωμένη ζύμη μεταφέρετε απαλά στη γάστρα, προσέχοντας να μην την πιέσετε ή την τεντώσετε. Τη ζύμη σκεπάστε με το καπάκι και βάλτε τη σε χλιαρό φούρνο (που είχε ζεσταθεί προηγουμένως κατά τη θέρμανση της ρωμαϊκής γάστρας). Ρυθμίστε τον φούρνο στους 240–250°C (πάνω και κάτω αντίσταση, χωρίς αέρα) και ψήστε για 35 λεπτά. Έπειτα χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 210°C, αφαιρέστε το καπάκι και ψήστε για ακόμη 20 λεπτά, μέχρι το ψωμί να έχει όμορφα ροδισμένη κόρα. Αφήστε το να κρυώσει και απολαύστε τη γεύση φρέσκου ψωμιού με μαγιά.
