Οι ρέγγες σε αυτόν τον συνδυασμό είναι ένα πιάτο που φέρνει στο τραπέζι μια εντελώς νέα διάσταση γλυκόξινης ισορροπίας. Τα ζυμωμένα δαμάσκηνα, γνωστά από παλιά μαγειρικά βιβλία ως συνοδευτικό για κρέατα, επιστρέφουν σήμερα στη μόδα σε σύγχρονες σαλάτες και ορεκτικά. Σε συνδυασμό με μήλο, απαλή ξινή κρέμα και μια νότα μουστάρδας, δημιουργούν μια αρμονική, έντονη σύνθεση – ιδανική για το γιορτινό τραπέζι, οικογενειακές συναντήσεις ή ως κομψό ορεκτικό.
Συνταγή για ρέγγες με ζυμωμένο δαμάσκηνο και μήλο
Προετοιμασία:
- Αν οι ρέγγες είναι πολύ αλμυρές, μουλιάστε τις σε κρύο νερό για 1–2 ώρες και κατόπιν σκουπίστε τις με χαρτί κουζίνας.
- Κόψτε τις ρέγγες σε χοντρά κυβάκια.
- Καθαρίστε το μήλο, αφαιρέστε τον πυρήνα και ψιλοκόψτε το.
- Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα δαμάσκηνα σε μικρά κομμάτια.
- Σε ένα μπολ ανακατέψτε την ξινή κρέμα, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέστε τις ρέγγες, το μήλο, το κρεμμύδι και τα δαμάσκηνα και ανακατέψτε απαλά.
- Τοποθετήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
- Σερβίρετε κρύο, κατά προτίμηση με ψωμί σίκαλης, πασπαλισμένο με μαϊντανό.
Καλή όρεξη! ...γιατί το σπιτικό είναι καλύτερο!
