Τα ψάρια είναι υγιεινά – δεν χωρά αμφιβολία, όμως η προετοιμασία τους μπορεί να είναι χρονοβόρα, ειδικά όταν το ψάρι χρειάζεται μακρόχρονο αλάτισμα σε άλμη. Εμείς όμως έχουμε τη λύση! Ορίστε μια συνταγή για γρήγορο κάπνισμα πέστροφας στο καπνιστήριο Mustang με γεννήτρια καπνού! Εγγυόμαστε εξοικονόμηση χρόνου και υπέροχη γεύση στο πιάτο.
Συνταγή για καπνιστή πέστροφα
Προετοιμασία:
Καθαρίστε τις πέστροφες και αφαιρέστε τα βράγχια τους. Σκουπίστε τες, στεγνώστε τες με χαρτί κουζίνας και στη συνέχεια πασπαλίστε κάθε μία καλά από όλες τις πλευρές με 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Το αλάτι θα πρέπει να είναι ορατό πάνω στο ψάρι. Κρεμάστε τις έτσι προετοιμασμένες πέστροφες σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1–1,2 ώρες, ώστε να απορροφήσουν μερικώς το αλάτι και να στραγγίξουν ελαφρά. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τα ψάρια με κρύο νερό για να απομακρύνετε την περίσσεια αλατιού και στη συνέχεια στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας. Για να προσθέσετε γεύση και άρωμα μπορείτε να πασπαλίσετε τα ψάρια (ιδιαίτερα στο εσωτερικό) με άνηθο ή θυμάρι. Κρεμάστε ξανά τις πέστροφες σε θερμοκρασία δωματίου – κατά προτίμηση μπροστά από έναν ανεμιστήρα – ώστε να στεγνώσουν. Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 30 λεπτά. Εναλλακτικά, κρεμάστε τα ψάρια σε ευάερο μέρος για περίπου μία ώρα. Οι στεγνωμένες πέστροφες στην αφή πρέπει να είναι στεγνές. Εφόσον είναι έτσι, τοποθετήστε τα προετοιμασμένα ψάρια στο καπνιστήριο, ρυθμίστε τη θερμοκρασία καπνίσματος στους 40–50°C και καπνίστε έως 3 ώρες σε καπνό καπνιστηρίου. Στο τέλος του καπνίσματος μπορείτε για 15–20 λεπτά να ανεβάσετε τη θερμοκρασία περίπου στους 65°C. Για να έχει η πέστροφα ιδανική γεύση, προτείνουμε για το κάπνισμα να χρησιμοποιήσετε ροκανίδια από οπωροφόρα, οξιά ή κλήθρα ή ένα ειδικό μείγμα για κάπνισμα ψαριών, που θα βρείτε στη γκάμα μας.
