Απαλό, ανθώδες και απίθανα αρωματικό, το σιρόπι από άνθη κουφοξυλιάς είναι μία από τις πιο όμορφες γεύσεις των αρχών του καλοκαιριού. Ταιριάζει υπέροχα σε νερό, τσάι, λεμονάδα, επιδόρπια ή και σε σπιτικά κοκτέιλ. Σε αυτή την εκδοχή προσθέτουμε πηκτίνη, ώστε η υφή να γίνει ελαφρώς πιο γεμάτη και βελούδινη, παραμένοντας όμως ρευστή και εύκολη στο σερβίρισμα.
Συνταγή για σιρόπι από άνθη κουφοξυλιάς με προσθήκη πηκτίνης
Προετοιμασία:
- Απλώστε τα άνθη κουφοξυλιάς σε εφημερίδα ή χαρτί και αφήστε τα για μία-δύο ώρες, ώστε να απομακρυνθούν τυχόν μικρά έντομα. Μην τα ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό, γιατί έτσι θα χαθεί μέρος από το πολύτιμο άρωμα και τη γύρη.
- Στη συνέχεια αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερα πράσινα κοτσάνια. Ο πιο βολικός τρόπος είναι με ψαλίδι, κόβοντας τα μικρά ανθάκια από τα πιο χοντρά μέρη των ταξιανθιών. Τα πράσινα μέρη μπορεί να δώσουν στο σιρόπι ελαφριά πικρίλα.
- Βάλτε τα προετοιμασμένα άνθη σε ένα μεγάλο βάζο.
- Βράστε 2 l νερό και αφήστε το για λίγα λεπτά να πέσει ελαφρά η θερμοκρασία. Περιχύστε τα άνθη με ζεστό, αλλά όχι κοχλαστό νερό.
- Σκεπάστε το βάζο και αφήστε το σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 12 ώρες. Στο διάστημα αυτό τα άνθη θα δώσουν στο έγχυμα το έντονο, χαρακτηριστικό τους άρωμα.
- Όταν ολοκληρωθεί η εκχύλιση, σουρώστε μέσα από σακούλα φιλτραρίσματος για λικέρ. Στύψτε καλά τα άνθη για να ανακτήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο από το αρωματικό έγχυμα.
- Μεταγγίστε το έγχυμα σε κατσαρόλα, προσθέστε νερό και ζάχαρη. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Μην βράσετε το σιρόπι πολλή ώρα.
- Ρίξτε την πηκτίνη στο ζεστό σιρόπι, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίστε να ζεσταίνετε για μερικά λεπτά, μέχρι να διαλυθεί καλά η πηκτίνη. Το σιρόπι θα γίνει λίγο πιο «γεμάτο» και βελούδινο, αλλά θα παραμείνει ρευστό.
- Μεταγγίστε το καυτό σιρόπι σε καθαρά, αποστειρωμένα μπουκάλια.
- Αναποδογυρίστε τα μπουκάλια και αφήστε τα να κρυώσουν τελείως.
- Φυλάξτε το έτοιμο σιρόπι σε δροσερό και σκιερό μέρος.
Καλή σας όρεξη! ...γιατί το σπιτικό είναι καλύτερο!
