Μια εξόρμηση στο δάσος μπορεί να αποδειχθεί πραγματικά καρποφόρα. Στα πολωνικά δάση θα βρούμε όχι μόνο σμέουρα και μύρτιλα, αλλά και τα ολοένα πιο εκτιμώμενα για τις ιδιότητές τους βατόμουρα. Αυτοί οι ζουμεροί και αρωματικοί καρποί δεν είναι μόνο συστατικό πολλών παρασκευασμάτων όπως μαρμελάδες ή κομπόστες. Τα άγρια βατόμουρα αποτελούν επίσης περιζήτητο συστατικό πολλών κρασιών (τόσο «σκέτων» όσο και ανάμικτων).
Το κρασί από βατόμουρα γοητεύει με τη γεύση και το χρώμα του. Είναι ένα ποτό που δεν πρέπει να λείπει από την κάβα μετά το καυτό καλοκαίρι. Φέρνει στη μνήμη τις ζεστές μέρες και τις εξορμήσεις στο δάσος που με τον καιρό «αποδίδουν». Η συνταγή για κρασί από βατόμουρα είναι πολύ απλή. Βήμα προς βήμα θα σου δείξουμε πώς να ετοιμάσεις μόνος/η σου αυτό το φρουτώδες ποτό, ποιες ζύμες κρασιού να επιλέξεις και πότε να το μεταγγίζεις, ώστε το σπιτικό σου κρασί να εντυπωσιάζει όλους τους συνδαιτυμόνες.
Προετοιμασία:
Χώρισε τους καρπούς από τα κοτσάνια και πλύνε τους πολύ καλά. Στη συνέχεια λιώσε ελαφρά τα βατόμουρα, πρόσθεσε το Πεκτοένζυμο και τις ζύμες που έχεις προετοιμάσει νωρίτερα (σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία). Άφησε το μείγμα για 2 ημέρες. Έπειτα στράγγισε τα φρούτα.
Χώρισε τη ζάχαρη σε δύο ίσες δόσεις, που θα χρησιμοποιήσεις για την παρασκευή σιροπιού ζάχαρης. Την πρώτη δόση σιροπιού πρόσθεσέ την αφού στραγγίσεις τα φρούτα. Κάθε δόση σιροπιού πρέπει να περιέχει 1 kg ζάχαρη και 1,5 L νερό (μπορείς να ζεστάνεις το νερό για να διαλυθεί πιο εύκολα η ζάχαρη, όμως πριν το ρίξεις στο γλεύκος θυμήσου να αφήσεις το σιρόπι να κρυώσει). Πρόσθεσε επίσης τη μισή δόση θρεπτικού για ζύμες.
Η συνολική ποσότητα νερού που θα προστεθεί στον γλεύκος (τόσο στα φρούτα όσο και για την παρασκευή των σιροπιών ζάχαρης) πρέπει να είναι 3 L.
Κάλυψε τη νταμιτζάνα με πώμα με υδατοπαγίδα ζύμωσης. Μετά από 6–8 ημέρες πρόσθεσε άλλη μία δόση σιροπιού ζάχαρης (1 kg ζάχαρη + 1,5 L νερό) και το υπόλοιπο θρεπτικό. Άφησε το μείγμα να συνεχίσει να ζυμώνει για περίπου 4 εβδομάδες. Μετά από αυτό το διάστημα μπορείς να μεταγγίσεις το κρασί μακριά από τα κατακάθια που σχηματίστηκαν και να το αφήσεις για τη λεγόμενη ήσυχη ζύμωση, μέχρι να ολοκληρωθεί. Φυσικά, σε αυτό το σημείο μπορείς να διορθώσεις τη γεύση (ενδεχομένως να προσθέσεις ζάχαρη). Όταν πάψει να εκλύεται αέριο και το κρασί είναι διαυγές, εμφιάλωσέ το και απόλαυσε το ποτό που έφτιαξες.
