Θέλεις να φτιάξεις το δικό σου σπιτικό ζουρέκ σε ψωμί, αλλά δεν ξέρεις ακριβώς πώς να το κάνεις; Ένα ειδικά σχεδιασμένο μείγμα starter θα κάνει την προετοιμασία σπιτικού προζυμιού τόσο για ζουρέκ όσο και για ψωμί πραγματικά εύκολη. Χάρη σε αυτό θα πετύχεις τη χαρακτηριστική, σωστά όξινη γεύση, με την οποία θα εντυπωσιάσεις όλους τους δικούς σου! Ένα προϊόν - δύο δυνατότητες, γι’ αυτό μην περιμένεις και φέρε το στην κουζίνα σου!
Συνταγή για 2,5 L ζουρέκ
Προετοιμασία:
Ρίξε σε ένα βάζο 2 g starter για προζύμι και πρόσθεσε 0,5 L χλιαρό νερό. Μετά από 15 λεπτά πρόσθεσε 40 g (5 κουταλιές της σούπας) αλεύρι σίκαλης ολικής άλεσης και ανακάτεψε. Σκέπασε το βάζο με το καπάκι και άφησέ το σε θερμοκρασία δωματίου για 6 ημέρες, ανακατεύοντας καθημερινά. Προσοχή! Μην κλείνεις αεροστεγώς το βάζο, επειδή οι ζυμωτικές διεργασίες που λαμβάνουν χώρα παράγουν αέρια. Μετά από 6 ημέρες, ετοίμασε ζωμό λαχανικών ή λαχανικών-κρέατος με τα αγαπημένα σου μπαχαρικά. Πρόσθεσε το προζύμι σε 2 L ζωμού και καρύκευσε κατά βούληση με αλάτι, μαντζουράνα, πιπέρι, σκόρδο. Ταιριάζει ιδανικά με ελαφρώς σοταρισμένο λουκάνικο και βραστό αυγό, σερβιρισμένο μέσα σε φρεσκοψημένο ψωμί με προζύμι.
Συνταγή για ψωμί σίκαλης
Ρίξε σε ένα βάζο 6 g starter για προζύμι και πρόσθεσε 50 ml νερό. Μετά από 15 λεπτά πρόσθεσε 50 g (6,5 κουταλιές της σούπας) αλεύρι σίκαλης ολικής άλεσης και ανακάτεψε. Σκέπασε το βάζο με το καπάκι και άφησέ το σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες. Στο τέλος αυτού του χρόνου, πρόσθεσε 50 ml νερό και 50 g (6,5 κουταλιές της σούπας) αλεύρι σίκαλης ολικής άλεσης. Ανακάτεψε και άφησε για ακόμη μία ημέρα. Έπειτα, πάρε 100 g από το προζύμι σε ένα σκεύος και ανακάτεψέ το με 100 ml νερό, 200 g αλεύρι σίκαλης και 8 g αλάτι. Άφησε τη ζύμη, αφού ζυμωθεί, για περίπου 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια σχημάτισε ένα καρβέλι ή βάλε τη ζύμη σε φόρμα. Ψήσε το ψωμί για περίπου 30 λεπτά στους 220°C. Στο υπόλοιπο προζύμι πρόσθεσε 50 g (6,5 κουταλιές της σούπας) αλεύρι σίκαλης ολικής άλεσης και 50 ml νερό. Ανακάτεψε και άφησέ το μέχρι το επόμενο ψήσιμο, ιδανικά για 1-2 ημέρες. Αν δεν θέλεις να ψήσεις ψωμί αμέσως, μπορείς να βάλεις το προζύμι στο ψυγείο για έως μία εβδομάδα, και στη συνέχεια να το φέρεις σε θερμοκρασία δωματίου και να επαναλάβεις τη διαδικασία ταΐσματος. Το μείγμα μικροοργανισμών που περιέχονται στο προζύμι παράγει τα καλύτερα αρώματα έως και για 3 ταΐσματα.
