Το υδρόμελο είναι ένα παραδοσιακό αλκοολούχο ποτό, γνωστό στην Πολωνία εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Ανάμεσα στα υδρομέλια ξεχωρίζουμε τα półtoraki, dwójniaki, trójniaki, czwórniaki καθώς και piątaki. Οι ονομασίες των ποτών προέρχονται από την ποσότητα μελιού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τους σε σχέση με την ποσότητα νερού. Όπως μπορεί εύκολα να μαντέψει κανείς — τα Trójniaki είναι υδρομέλια για τα οποία το γλεύκος προκύπτει από έναν όγκο μελιού και δύο όγκους νερού.
Αν αναρωτιέσαι πώς να φτιάξεις υδρόμελο στο σπίτι, δεν θα μπορούσες να βρεις καλύτερα. Το υδρόμελο είναι ιδανικό ως σπιτικό ποτό ή ως προσθήκη στο τσάι για το κρυολόγημα. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο. Η παρασκευή του είναι εξαιρετικά απλή. Το ποιο υδρόμελο θα επιλέξεις εξαρτάται από τις προτιμήσεις σου. Είναι δύσκολο να απαντηθεί ξεκάθαρα το ερώτημα ποιο υδρόμελο είναι καλύτερο - trójniak ή dwójniak.
Το φθινόπωρο και τον χειμώνα έχει την καλύτερη γεύση ζεσταμένο. Ωστόσο, πρέπει να θυμάσαι ότι η θερμοκρασία του δεν πρέπει να ξεπερνά τους 55°C. Αξίζει να σκεφτείς την προσθήκη κανέλας, γαρίφαλου, βανίλιας ή τζίντζερ.
Έτσι παρασκευασμένο, το ζεστό υδρόμελο θα είναι ιδανικό για συναντήσεις με φίλους ή οικογένεια. Επομένως, αν ονειρεύεσαι ένα νόστιμο, γλυκό αλκοολούχο ποτό, δες πώς μπορείς με απλό τρόπο να ετοιμάσεις το δικό σου υδρόμελο.
Η αποθήκευσή του θυμίζει την αποθήκευση κρασιού. Το υδρόμελο είναι καλύτερο να αποθηκεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία (5-10°C), σε ξηρό και σκοτεινό χώρο. Συνιστάται επίσης να τοποθετείται σε οριζόντια θέση. Η παρασκευή εξαιρετικού υδρομέλου απαιτεί όμως χρόνο. Η κατανάλωση αυτού του ξεχωριστού ποτού είναι δυνατή ήδη μετά από 1–2 χρόνια. Ο μεγαλύτερος χρόνος παλαίωσης εντείνει τη γεύση και το άρωμα του σπιτικού ποτού, και το τελικό αποτέλεσμα κάνει την υπομονή να αξίζει.
Συνταγή για σπιτικό υδρόμελο — trójniak
Προετοιμασία:
Ζέστανε 2,3 L μελιού σε μεγάλη κατσαρόλα με 4 λίτρα νερό, μέχρι να διαλυθεί πλήρως το μέλι. Στη συνέχεια βράσε το μείγμα για άλλα 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας παράλληλα τον λευκό αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια — έτσι θα πάρεις βραστό υδρόμελο. (Διαλύοντας το μέλι χωρίς να το αφήσεις να βράσει, παίρνεις μη βραστό υδρόμελο). Το προκύπτον γλεύκος άφησέ το να κρυώσει προσθέτοντας 2 L νερό, και στη συνέχεια ρίξε τα όλα στη νταμιτζάνα, πρόσθεσε μαγιά, θρεπτικό και 30 g ρυθμιστή οξύτητας. Κλείσε τη νταμιτζάνα με πώμα με σωλήνα ζύμωσης και άφησέ την σε μέρος όπου θα διατηρείται σταθερή θερμοκρασία δωματίου.
Μετά από 2 εβδομάδες ζύμωσης διάλυσε το υπόλοιπο 1 λίτρο μελιού (μπορείς να το κάνεις σε 1,5 L υγρού που έχεις αφαιρέσει από τη νταμιτζάνα). Σε αυτό το στάδιο κάνε επίσης διόρθωση γεύσης, προσθέτοντας (εφόσον χρειάζεται) το υπόλοιπο του ρυθμιστή οξύτητας. Μετά από 4–5 εβδομάδες (όταν η έντονη ζύμωση εξασθενεί) μπορείς να κάνεις την πρώτη μετάγγιση του γλεύκους από το ίζημα. Πέτα το ίζημα και άφησε το νεαρό υδρόμελο να συνεχίσει τη ζύμωση. Τη μετάγγιση από το ίζημα μπορείς να την επαναλαμβάνεις κάθε 4 εβδομάδες, μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση.
Κατά την προσθήκη του δεύτερου μέρους μελιού μπορείς να προσθέσεις λυκίσκο στο γλεύκος και να το αρωματίσεις με μπαχαρικά (τζίντζερ, γαρίφαλο, κόκκους μαύρου πιπεριού, ενδεχομένως φύλλο μέντας). Αν αποφασίσεις να τα κάνεις αυτά, βάλε όλα τα υλικά σε υφασμάτινο σακουλάκι και βράσε τα σε 300 ml από το αφαιρεμένο γλεύκος για περίπου 15 λεπτά. Όταν κρυώσει, ρίξε το παραγόμενο αφέψημα στη νταμιτζάνα.
