Ψάχνετε την ιδανική κρέμα για τούρτα, με έντονη, φρουτώδη γεύση και αρκετά σταθερή ώστε να κρατάει άψογα τα επόμενα στρώματα παντεσπανιού; Αυτή η φραουλένια κρέμα με μασκαρπόνε και σπιτική φρουζελίνα (σάλτσα φράουλας με πεκτίνη) είναι στοχευμένη επιτυχία! Ο συνδυασμός του βελούδινου τυριού, της αφράτης κρέμας γάλακτος και των φυσικών φρούτων, σταθεροποιημένων με πεκτίνη, εγγυάται άψογη υφή. Το καλύτερο; Είναι συνταγή 2 σε 1! Τη φρουζελίνα μπορείτε είτε να την ενσωματώσετε ολόκληρη στην κρέμα είτε να τη μοιράσετε: ένα μέρος για χρώμα και γεύση στην κρέμα και το υπόλοιπο για ένα λαχταριστό φρουτένιο ζελέ στο κέντρο της τούρτας. Δείτε πόσο εύκολα ετοιμάζεται!
1. Πλύντε τις φράουλες, στεγνώστε τες, αφαιρέστε τα κοτσάνια και πολτοποιήστε τες σε λείο πουρέ (αν σας αρέσουν τα κομματάκια φρούτου, κρατήστε μερικές, ψιλοκόψτε τες και προσθέστε τες στον πουρέ).
2. Μεταφέρετε τον πουρέ φράουλας σε κατσαρολάκι, προσθέστε 80 g ζάχαρη, βάλτε σε μέτρια φωτιά και φέρτε σε βρασμό, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
3. Σε ένα μικρό μπολ αναμείξτε καλά την πεκτίνη με τα υπόλοιπα 5 g ζάχαρης και κατόπιν ρίξτε το μείγμα σιγά-σιγά στις βραστές φράουλες, ανακατεύοντας ζωηρά με σύρμα. Σιγοβράστε για περίπου 2–3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Αποσύρετε από τη φωτιά και αποφασίστε αν θα φτιάξετε μόνο την κρέμα ή και ζελέ:
- Αν φτιάχνετε μόνο την κρέμα: Μεταφέρετε όλο το μείγμα σε μπολ, σκεπάστε με μεμβράνη τροφίμων σε επαφή (να ακουμπά στην επιφάνεια) και αφήστε να κρυώσει εντελώς, έπειτα βάλτε το στο ψυγείο να παγώσει.
- Αν φτιάχνετε κρέμα και ζελέ: Ρίξτε τη μισή καυτή φρουζελίνα σε φόρμα στρωμένη με μεμβράνη τροφίμων, με διάμετρο ελαφρώς μικρότερη από το παντεσπάνι σας (έτσι, όταν σταθεροποιηθεί, θα έχετε δίσκο ζελέ). Την άλλη μισή μεταφέρετέ την σε μπολ, σκεπάστε με μεμβράνη σε επαφή και βάλτε στο ψυγείο για την κρέμα.
5. Σε μεγάλο μπολ βάλτε το πολύ καλά παγωμένο μασκαρπόνε, την κρύα κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη.
6. Χτυπήστε αρχικά σε χαμηλές στροφές και αυξήστε σταδιακά την ένταση μέχρι να έχετε μια πυκνή, σφιχτή και αφράτη κρέμα.
7. Βγάλτε τη κρύα φρουζελίνα από το ψυγείο και ανακατέψτε τη σύντομα με κουτάλι ώστε να γίνει λίγο πιο ρευστή.
8. Προσθέστε τμηματικά στη χτυπημένη κρέμα τη δροσερή φρουζελίνα (είτε όλη την ποσότητα είτε τη μισή – αν ετοιμάζετε και ζελέ), ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα ή με το μίξερ στις χαμηλότερες στροφές, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
9. Η κρέμα είναι έτοιμη αμέσως για να γεμίσετε και να στρώσετε την τούρτα. Αν ετοιμάσατε ξεχωριστό ζελέ, τοποθετήστε τον δίσκο ζελέ πάνω από στρώση κρέμας κατά τη συναρμολόγηση και βάλτε την έτοιμη τούρτα στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν το σερβίρισμα.
