Τυρί τύπου Κοριτσίνσκι

Γαλακτοκομικά

2019-01-14

Μ.Ο. 5 | αριθμός αξιολογήσεων: 2

Το παραδοσιακό τυρί Κοριτσίνσκι είναι τυρί με πυτιά, για την παραγωγή του οποίου παλαιότερα χρησιμοποιούνταν αλεσμένα στομάχια μόσχων. Οι ρίζες του στην Πολωνία βρίσκονται στο Ποντλάσιε. Η ονομασία προέρχεται από τον δήμο Κόρυτσιν, όπου, σύμφωνα με τον θρύλο, την εποχή του λεγόμενου «Σουηδικού Κατακλυσμού» οι ντόπιοι έμαθαν από Ελβετούς την παρασκευή αυτής της ποικιλίας τυριού. Αν αναρωτιέσαι από πού να αρχίσεις το ταξίδι σου στην τυροκομία, αυτή η συνταγή για τυρί τύπου Κοριτσίνσκι είναι για εσένα. Η παρασκευή του δεν απαιτεί μεγάλη εμπειρία ούτε πολύ χρόνο αναμονής. Μπορείς να το αρωματίσεις με τα αγαπημένα σου μπαχαρικά ή φρέσκα βότανα. Είναι πεντανόστιμο σε ποικίλες γευστικές εκδοχές: με πιπέρι, ντομάτες, χρένο, ελιές ή κράνμπερι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες, ζυμαρικά ή να καταναλωθεί σκέτο.

Συνταγή για τυρί τύπου Κοριτσίνσκι

Προετοιμασία:

Στο γάλα ζεσταμένο στους 30°C πρόσθεσε την κατάλληλη ποσότητα χλωριούχου ασβεστίου, διαλυμένου προηγουμένως σε μικρή ποσότητα βρασμένου νερού. Ανακάτεψε και άφησέ το για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ζέστανε το γάλα στους 37–38°C και πρόσθεσε την κατάλληλη ποσότητα πυτιάς, διαλυμένη προηγουμένως σε 50 ml νερού στους 37–38°C. Ανακάτεψε καλά. Σταμάτα την ανάδευση και περίμενε 50–70 λεπτά ώστε να σχηματιστεί συμπαγές πήγμα. Κόψε το πήγμα σε κύβους με πλευρά περίπου 1–1,5 cm. Ανακάτεψε απαλά τους κόκκους του πήγματος και μετά από περίπου 5 λεπτά μετέφερέ τους με τρυπητή κουτάλα σε καλούπι στρωμένο με τυρόπανο. Άφησε το τυρί για 20–24 ώρες. Αναποδογύριζέ το κάθε λίγες ώρες.

Προσοχή:

Το τυρί μορφοποιείται με το ίδιο του το βάρος. Μην το πιέζεις με πρέσα. Μπορείς να βάλεις το τυρί σε άλμη για μερικές ώρες ή να το φας φρέσκο με αρωματικά βότανα. Είναι πεντανόστιμο και σε γλυκή εκδοχή.

Καλή όρεξη! ...γιατί το σπιτικό είναι καλύτερο!