Τυρί τύπου Κοριτσίνσκι
Σημειώσεις
Συνταγή για τυρί τύπου Κοριτσίνσκι
Προετοιμασία:
Στο γάλα ζεσταμένο στους 30°C πρόσθεσε την κατάλληλη ποσότητα χλωριούχου ασβεστίου, διαλυμένου προηγουμένως σε μικρή ποσότητα βρασμένου νερού. Ανακάτεψε και άφησέ το για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ζέστανε το γάλα στους 37–38°C και πρόσθεσε την κατάλληλη ποσότητα πυτιάς, διαλυμένη προηγουμένως σε 50 ml νερού στους 37–38°C. Ανακάτεψε καλά. Σταμάτα την ανάδευση και περίμενε 50–70 λεπτά ώστε να σχηματιστεί συμπαγές πήγμα. Κόψε το πήγμα σε κύβους με πλευρά περίπου 1–1,5 cm. Ανακάτεψε απαλά τους κόκκους του πήγματος και μετά από περίπου 5 λεπτά μετέφερέ τους με τρυπητή κουτάλα σε καλούπι στρωμένο με τυρόπανο. Άφησε το τυρί για 20–24 ώρες. Αναποδογύριζέ το κάθε λίγες ώρες.
Προσοχή:
Το τυρί μορφοποιείται με το ίδιο του το βάρος. Μην το πιέζεις με πρέσα. Μπορείς να βάλεις το τυρί σε άλμη για μερικές ώρες ή να το φας φρέσκο με αρωματικά βότανα. Είναι πεντανόστιμο και σε γλυκή εκδοχή.
