Ωριμασμένο ψαρονέφρι με βότανα
Αν σου αρέσει η γεύση των κρεάτων ωρίμανσης, έχουμε για σένα μια συνταγή που απλώς πρέπει να δοκιμάσεις. Μπορείς να ετοιμάσεις ωριμασμένα ψαρονέφρια στο σπίτι σου χωρίς τον φόβο ανάπτυξης επιβλαβών μικροοργανισμών. Χάρη στην προσθήκη προσεκτικά επιλεγμένων καλλιεργειών βακτηρίων θα επιταχύνεις τη διαδικασία ωρίμανσης του κρέατος σε κομμάτι και θα του χαρίσεις τον χαρακτηριστικό του γευστικό χαρακτήρα και άρωμα.
Σημειώσεις
Συνταγή για ωριμασμένα ψαρονέφρια με βότανα
Προετοιμασία:
Καθάρισε τα ψαρονέφρια από τις μεμβράνες και τα λιπαρά μέρη. Ετοίμασε την καλλιέργεια βακτηρίων (ζύγισε την κατάλληλη ποσότητα σε σχέση με το βάρος του κρέατος) και διάλυσέ τη σε περίπου 50 ml νερό. Σε 1 l νερό πρόσθεσε τη διαλυμένη καλλιέργεια, τη ζάχαρη, το αλάτι και το νιτρικό κάλιο. Ανακάτεψε καλά. Για να επιταχύνεις τη διαδικασία, μπορείς σε μερικά σημεία να κάνεις ενέσεις στα ψαρονέφρια με το προετοιμασμένο διάλυμα.
Τοποθέτησε τα ψαρονέφρια στην άλμη και άφησέ τα για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια μετέφερε τα όλα στο ψυγείο, σε θερμοκρασία περίπου 8°C, και άφησέ τα για 4 ημέρες. Μπορείς να ανακατεύεις το περιεχόμενο καθημερινά. Μετά τον παραπάνω χρόνο, βγάλε τα ψαρονέφρια, σκούπισέ τα με χαρτί κουζίνας και πασπάλισέ τα απαλά με το αγαπημένο σου μείγμα βοτάνων.
Κρέμασε τα ψαρονέφρια που ετοίμασες σε γάντζους – θα πρέπει να στεγνώσουν για 2 ημέρες. Για τις πρώτες λίγες ώρες μπορείς να ενεργοποιήσεις έναν ανεμιστήρα (χωρίς θέρμανση). Όταν τα ψαρονέφρια στεγνώσουν εντελώς, μπορείς να τα καπνίσεις με κρύο καπνό για περίπου 3 ώρες. Αν αυτό δεν είναι εφικτό, άφησέ τα για ακόμη 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Τόσο τα καπνισμένα όσο και τα άκαπνα ψαρονέφρια προτείνουμε να τα συσκευάσεις σε κενό αέρος. Μετά από μία εβδομάδα στο κενό θα υγρανθούν ομοιόμορφα και θα είναι έτοιμα για δοκιμή.
