Χοιρινό κότσι ψητό
Το χοιρινό κότσι — παρότι συχνά συνδέεται μόνο με το λίπος — είναι επίσης πηγή κολλαγόνου και ελαστίνης και προσφέρει στον οργανισμό μας πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, εύκολα απορροφήσιμο σίδηρο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Κάποτε βασίλευε στα αριστοκρατικά τραπέζια — σήμερα μπορεί άνετα να αποτελέσει μέρος του μενού σου. Λατρεμένο από τους καλοφαγάδες, όταν παρασκευάζεται σωστά και καταναλώνεται «που και που», δεν μας βλάπτει. Αξίζει λοιπόν να εντάξεις αυτή τη συνταγή στο οικογενειακό σου βιβλίο μαγειρικής. Ιδίως γιατί θα εντυπωσιάσει την οικογένεια και τους φίλους σου στις κοινές σας συναντήσεις στο τραπέζι!
Σημειώσεις
Συνταγή για ψητό χοιρινό κότσι:
Προετοιμασία:
Πλύνε τα κότσια και, αν χρειάζεται, καψάλισέ τα ώστε να αφαιρέσεις τυχόν τριχάκια. Χάραξε την πέτσα σε μερικά σημεία, κατά μήκος κάθε κομματιού. Πέρασε τα κότσια με 3 κουταλιές της σούπας λάδι, πασπάλισέ τα καλά και τρίψ’ τα με τη Μαρινάδα για χοιρινό κότσι. Άφησέ τα για περίπου 12 ώρες στο ψυγείο, σκεπασμένα. Περίπου 30 λεπτά πριν το ψήσιμο βγάλε τα κότσια από το ψυγείο. Στην περίπτωση των οπίσθιων κοτσιών μπορείς να τα ενέσεις σε μερικά σημεία με άλμη (διάλυσε μισό κουταλάκι αλάτι σε 50 ml κρύο νερό). Ετοίμασε τα λαχανικά: καθάρισέ τα και κόψ’ τα — το καρότο και τη ρίζα μαϊντανού σε μπαστουνάκια, το κρεμμύδι σε φτερά και το σκόρδο σε φετάκια. Βάλε τα όλα σε ταψί ή ρωμαϊκή γάστρα, ράντισέ τα με δύο κουταλιές της σούπας λάδι και ένα ποτήρι νερό. Τοποθέτησε τα λαχανικά στα πλάγια και πάνω στα κότσια. Σκέπασε και βάλε το ταψί σε χλιαρό φούρνο (προθερμασμένο στους περίπου 50°C). Συνιστούμε ψήσιμο στους 200°C για 1 ώρα (άνω-κάτω αντιστάσεις, με θερμό αέρα). Στη συνέχεια περιχύνεις τα κότσια με μπίρα και συνεχίζεις το ψήσιμο για ακόμη μία ώρα, μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 170°C. Έπειτα έλεγξε αν το κρέας άρχισε να ξεκολλά από το κόκκαλο — αν ναι, βγάλε το καπάκι και άφησέ το για ακόμη 30 λεπτά ώστε να ροδοψηθεί καλά.
