Ο χορτοφαγικός ζουρέκ με προζύμι είναι κάτι παραπάνω από μια σούπα – είναι η ατμόσφαιρα, το άρωμα της φωτιάς και οι στιγμές που μοιράζεστε με τους δικούς σας. Η συνταγή είναι απλή και γρήγορη, όμως η αληθινή της μαγεία κρύβεται στη ζεστασιά του κοινού μαγειρέματος. Αρωματικά λαχανικά, φυσικό προζύμι και μια διακριτική νότα καπνού δημιουργούν έναν ξεχωριστό συνδυασμό που απολαμβάνεται καλύτερα στην ύπαιθρο. Αν αναζητάτε μια φυτική πρόταση με χαρακτήρα – αυτός ο ζουρέκ θα σας βγει διάνα.
Προετοιμασία:
Προζύμι (3 ημέρες νωρίτερα):
- Ενυδατώστε το αποξηραμένο προζύμι σύμφωνα με τις οδηγίες.
- Προσθέστε αλεύρι σίκαλης, σκόρδο, μπαχάρι και φύλλο δάφνης.
- Αφήστε το σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες, μέχρι το προζύμι να αποκτήσει το χαρακτηριστικό του άρωμα.
Ζουρέκ:
- Ζεστάνετε το καζάνι ή την κατσαρόλα, προσθέστε κραμβέλαιο και ρίξτε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους. Σοτάρετε μέχρι να γυαλίσει και να πάρει ελαφρύ χρώμα.
- Προσθέστε νερό (περίπου 4 λίτρα).
- Προσθέστε τις κομμένες πατάτες, τα λαχανικά και προαιρετικά τα μανιτάρια.
- Αλατοπιπερώστε, προσθέστε μπαχάρι και φύλλο δάφνης. Βράστε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Ρίξτε το έτοιμο προζύμι και προσθέστε ματζουράνα.
- Προσθέστε το άρωμα καπνίσματος και σιγοβράστε για λίγα ακόμη λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
- Σερβίρετε τον ζουρέκ καυτό με μια κουταλιά παχύρρευστης κρέμας και φρέσκο ψωμί.
Καλή σας όρεξη! ... γιατί το σπιτικό είναι πάντα καλύτερο!
