Klar-zyme - μέσο διαύγασης

Το σπιτικό κρασί δεν είναι πάντα διαυγές, επομένως μπορεί να χρειαστεί διαύγαση. Δυστυχώς, δεν μπορούμε ποτέ να είμαστε απολύτως βέβαιοι αν έχουμε να κάνουμε με θολότητες που οφείλονται σε σωματίδια με θετικό (π.χ. πρωτεΐνες) ή αρνητικό (π.χ. πολυφαινόλες) φορτίο ή σε άλλες οργανικές ενώσεις. Πριν εφαρμόσουμε ένα συγκεκριμένο μέσο διαύγασης, αξίζει να κάνουμε δοκιμή σε μικρή ποσότητα κρασιού (περ. 1 L). Αυτό θα μας επιτρέψει να επιλέξουμε το κατάλληλο διαυγαστικό. Η διαδικασία διαύγασης διαρκεί συνήθως περίπου μία εβδομάδα. Πρέπει επίσης να θυμόμαστε να μην υπερδοσολογούμε τα μέσα διαύγασης. Με υπερβολική δόση μπορεί να εμφανιστούν δευτερογενείς θολότητες ή να προκαλέσουμε αλλαγή στο χρώμα του κρασιού μας.

Klar-zyme είναι ένα αποτελεσματικό ενζυμικό σκεύασμα με πεκτολυτική δράση, με δύο χρήσεις. Μπορεί να προστεθεί μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης και χρησιμεύει για τη διαύγαση οίνων, ιδίως από δαμάσκηνα, κολοκύθα, μπανάνες κ.λπ., ενώ αν προστεθεί πριν από τη ζύμωση, ειδικά σε πολτούς από δαμάσκηνα, κολοκύθα ή μπανάνες, διευκολύνει την απόδοση χυμού. Το σύμπλεγμα ενζύμων διασπά τα περισσότερα υψηλού μοριακού βάρους πεκτινικά και αμυλούχα συστατικά που προκαλούν θολότητες.

Σημαντικά χαρακτηριστικά:

• όγκος 10 ml
• για 50 L
• για διαύγαση οίνου
• αυξάνει την απόδοση χυμού κατά την έκθλιψη

Οδηγίες χρήσης:

Αραιώστε το σκεύασμα πριν από τη χρήση με νερό σε αναλογία 1:10 και προσθέστε το στον μούστο ή στο κρασί. Αναμείξτε καλά και αφήστε το σκεπασμένο σε ζεστό μέρος. Για την παραλαβή χυμού από φρούτα, αφήστε για 1 ημέρα, ενώ για τη διαύγαση του οίνου για 5-7 ημέρες, ανάλογα με τον βαθμό θολότητας στο κρασί. Μετά από αυτόν τον χρόνο, στύψτε τον χυμό ή μεταγγίστε το κρασί από το ίζημα. Το σκεύασμα δρα καλύτερα σε θερμοκρασία 30-35°C και παρουσιάζει μέγιστη δραστικότητα σε pH 4,5.

Συστατικά:

νερό, γλυκερίνη, πεκτολυτικά ένζυμα, θειικό αμμώνιο, συντηρητικό: σορβικό κάλιο.

Διαστάσεις:

Οι παρακάτω διαστάσεις αφορούν τη συσκευασία.