Αγγουράκια ήπιας ζύμωσης με ξηρό αλάτισμα
Η εποχή των αγγουριών είναι η καλύτερη στιγμή για να ετοιμάσετε αυτό το πράσινο λαχανικό σε μορφή τουρσί ζύμωσης ή ως αγγουράκια ήπιας ζύμωσης (małosolne). Η συνταγή για τα παραδοσιακά αγγουράκια ήπιας ζύμωσης είναι ευρέως γνωστή· μπορείτε να τη βρείτε και στο δικό μας βιβλίο συνταγών. Σήμερα, ωστόσο, θα θέλαμε να σας προτείνουμε έναν εναλλακτικό τρόπο παρασκευής των αγγουριών ήπιας ζύμωσης – χωρίς άλμη. Τα αγγουράκια ήπιας ζύμωσης με ξηρό αλάτισμα είναι έτοιμα ήδη μέσα σε ένα 24ωρο· στη γεύση δεν διαφέρουν από εκείνα που γίνονται σε άλμη, είναι όμως πιο τραγανά και δεν χάνουν το χρώμα τους – παραμένουν ζωηρά πράσινα.
Τέτοια αγγουράκια μπορείτε να τα ετοιμάσετε σε βάζο (π.χ. με υδατοπαγίδα ζύμωσης), σε πλαστική σακούλα ή να τα συσκευάσετε υπό κενό. Αυτός ο μεζές ταιριάζει υπέροχα ως σνακ για σάντουιτς, ιδιαίτερα στα ταξίδια – μπορείτε να τον πάρετε μαζί σας χωρίς τον φόβο ότι θα χυθεί και θα λερώσει τσάντα, σακίδιο, ρούχα ή ταπετσαρία. Δοκιμάστε οπωσδήποτε αυτή τη μέθοδο και ενημερώστε μας πώς σας φαίνεται η ξηρή ζύμωση.
Σημειώσεις
Συνταγή για αγγουράκια ήπιας ζύμωσης (małosolne) με ξηρό αλάτισμα
Προετοιμασία:
- Πλύνε τα αγγουράκια και μούλιασέ τα για τουλάχιστον 1 ώρα σε κρύο νερό.
- Στη συνέχεια κόψε τις άκρες τους· έτσι η διαδικασία ζύμωσης θα ξεκινήσει γρηγορότερα και θα εξαλείψεις τυχόν πικρίλα των αγγουριών.
- Σύνθλιψε απαλά το σκόρδο, πλύνε τα φύλλα χρένου και τον άνηθο, καθάρισε και χώρισε τη ρίζα χρένου.
- Βάλε τα αγγουράκια σε βάζο ή πλαστική σακούλα, πασπάλισέ τα με αλάτι, ανακάτεψέ τα απαλά και πρόσθεσε τα υπόλοιπα υλικά.
- Μπορείς να μοιράσεις τα προτεινόμενα υλικά σε μερικές δόσεις και να ετοιμάσεις τα αγγουράκια σε μερικά μικρότερα βάζα ή σακουλάκια. Σημαντικό είναι τα αγγουράκια να κλείσουν αεροστεγώς και τα υλικά να αναμειχθούν καλά μεταξύ τους.
- Τοποθέτησε τα έτσι προετοιμασμένα αγγουράκια στο ψυγείο και κάθε τόσο, στον ελεύθερο χρόνο σου, μπορείς να ανακατεύεις το σύνολο. Μετά από 24 ώρες μπορείς ήδη να απολαύσεις τη γεύση εξαιρετικών αγγουριών ήπιας ζύμωσης :)
