Τα ψάρια είναι εξαιρετική πηγή υγιεινών λιπών και εύκολα απορροφήσιμης πρωτεΐνης και, όταν παρασκευάζονται σωστά, μετατρέπονται σε νόστιμα πιάτα για κάθε ώρα της ημέρας.
Το χάλιμπατ θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα ψάρια. Δεν είναι δυστυχώς από τα φθηνά, αλλά σίγουρα είναι μια δαπάνη που αξίζει, ειδικά όταν χρησιμοποιήσεις τη συνταγή που επιλέξαμε για εσένα. Χαλίμπατ που λιώνει στο στόμα, όμορφα καπνισμένο – ένας αληθινός παράδεισος για τον ουρανίσκο. Είναι απλώς κάτι που πρέπει να δοκιμάσεις!
Προετοιμασία:
Τρίψε προσεκτικά τις ροδέλες χάλιμπατ από κάθε πλευρά με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πασπάλισέ τες ελαφρά με πιπέρι. Άφησέ τες στο ψυγείο (κατά προτίμηση σε κλειστό δοχείο) για όλη τη νύχτα (περίπου 7–9 ώρες). Στη συνέχεια βγάλε τις ροδέλες και πέρασέ τες σε γάντζους, ώστε να στέκονται σταθερά. Για τον σκοπό αυτό χρησιμοποίησε κατάλληλους γάντζους και κρέμασέ τες για στέγνωμα (στο άγγιγμα πρέπει να είναι τελείως στεγνές, σαν χαρτί). Για το στέγνωμα μπορείς να χρησιμοποιήσεις καπνιστήριο (χωρίς καπνό) ή αποξηραντήρα για μανιτάρια. Όταν το ψάρι είναι εντελώς στεγνό, ξεκίνα το κάπνισμα σε θερμοκρασία 30–40°C για 2 ώρες και στη συνέχεια, για ακόμη μισή ώρα, αύξησε τη θερμοκρασία στους 55–60°C.
Για το κάπνισμα συνιστάται η χρήση μίγματος ροκανιδιών καπνίσματος σκλήθρας/οξιάς.
