Το καπνιστό χοιρινό μπούτι πάντα συνδέεται με το μεγάλο τραπέζι, τη γαλήνη και εκείνο το χαρακτηριστικό άρωμα που το νιώθεις πριν ακόμη φτάσει στη σανίδα. Και το καλύτερο είναι ότι δεν χρειάζεται καμία ειδική περίσταση για να το ετοιμάσεις στη σπιτική του εκδοχή. Το κλειδί είναι η σωστή άλμη, το καλό στέγνωμα και η υπομονή — αυτή η τελευταία πάντα ανταμείβει. Λίγοι γνωρίζουν ότι παλαιότερα στο κάπνισμα του μπουτιού πρόσθεταν άρκευθο όχι μόνο για τη γεύση, αλλά και για να διατηρείται το κρέας φρέσκο για περισσότερο.
Συνταγή για καπνιστό χοιρινό μπούτι
Προετοιμασία:
- Σε κατσαρολάκι βράσε το νερό με δεντρολίβανο, καρπούς αρκεύθου, φύλλα δάφνης, μοσχοκάρυδο και αλάτι παστώματος. Σιγόβρασε για περίπου δεκαπέντε λεπτά και άφησέ το να κρυώσει εντελώς.
- Τράβηξε την κρύα άλμη στη σύριγγα έγχυσης και κάνε προσεκτικές ενέσεις στο μπούτι σε αρκετά σημεία.
- Μετάφερε το κρέας σε κατσαρόλα, πασπάλισε με γλυκιά πάπρικα, πιπέρι και κοκκώδες σκόρδο, και στη συνέχεια κάλυψέ το με την έτοιμη άλμη.
- Βάλε το μπούτι στο ψυγείο για τουλάχιστον επτά ημέρες, φροντίζοντας να είναι πλήρως βυθισμένο.
- Μετά το πάστωμα, βγάλε το μπούτι, σκούπισέ το με χαρτί και τοποθέτησέ το σε δίχτυ αλλαντοποιίας με τη βοήθεια του εφαρμογέα. Δέσε το σφιχτά και κρέμασέ το για 24 ώρες ώστε να στεγνώσει καλά.
- Στη συνέχεια κάπνισε στους 50–65°C μέχρι να αποκτήσει καφέ-χρυσαφί χρώμα, για περίπου 3–4 ώρες. Για το κάπνισμα προτείνουμε να χρησιμοποιήσεις ροκανίδια κερασιάς ή οξιάς.
- Πόσαρε το καπνιστό μπούτι σε νερό στους 75–80°C, μέχρι να φτάσει τους 58°C στο εσωτερικό του.
- Κόψε σε φέτες και σέρβιρε ως ιδανικό σπιτικό αλλαντικό.
Καλή όρεξη! ...γιατί το σπιτικό είναι καλύτερο!
