Το κάπνισμα είναι ένας από τους τρόπους που προστατεύουν τα ψάρια από την αλλοίωση. Είναι όμως πάνω απ’ όλα και ένας τρόπος να τους χαρίσουμε τον χαρακτηριστικό τους γευστικό και αρωματικό χαρακτήρα. Τα ψάρια μπορούν να καπνιστούν τόσο με ζεστό όσο και με κρύο κάπνισμα. Αυτές οι δύο μέθοδοι διαφέρουν ως προς τη θερμοκρασία καπνίσματος και καθεμία έχει τους υποστηρικτές της. Ανεξάρτητα από το ποια θα επιλέξετε, αξίζει να προσαρμόσετε κατάλληλα στο κάπνισμα και το είδος του ψαριού. Για το κάπνισμα ενδείκνυνται περισσότερο τα ελαιώδη και λιπαρά ψάρια, αντιπροσωπευτικό των οποίων είναι, μεταξύ άλλων, ο σολομός. Η σημερινή μας πρόταση συνταγής σχετίζεται λοιπόν με αυτό το ψάρι και δεν είναι άλλη από έναν πεντανόστιμο σολομό καπνιστό με κρύο κάπνισμα. Δοκιμάστε οπωσδήποτε αυτό το απίθανα νόστιμο πιάτο. Ετοιμάστε το μόνοι σας, δεν είναι τίποτα δύσκολο!
Πώς να φτιάξετε σολομό καπνιστό με κρύο κάπνισμα;
Προετοιμασία:
- Φιλετάρετε τον σολομό ή αγοράστε έτοιμο φιλέτο χωρίς κόκαλα. Ξεπλύνετε το φιλέτο με κρύο νερό, σκουπίστε το με χαρτί κουζίνας και τοποθετήστε το πάνω σε σχάρα στραγγίσματος. Μπορείτε να τοποθετήσετε τη σχάρα σε βάση με κλίση για να διευκολύνετε το στράγγισμα.
- Στη συνέχεια πασπαλίστε το ψάρι με ένα στρώμα αλατιού, ώστε να φαίνεται ελαφρώς επάνω του. Μη φοβάστε την ποσότητα του αλατιού — το ψάρι θα απορροφήσει όση χρειάζεται! Αφήστε τον αλατισμένο σολομό για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε αυτό το διάστημα το αλάτι θα απορροφηθεί εν μέρει και ο σολομός θα αποβάλει ελαφρώς υγρά.
- Μετά από αυτό το διάστημα, ξεπλύνετε το φιλέτο από το περίσσιο αλάτι με κρύο νερό και σκουπίστε το με χαρτί κουζίνας.
- Έπειτα τοποθετήστε το ξανά στη σχάρα και αλείψτε το με σιρόπι σφενδάμου (περ. 1–2 κουταλάκια του γλυκού ανά ένα φιλέτο περ. 1,5 kg).
- Αφήστε το ψάρι να στεγνώσει. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ανεμιστήρα με κρύο αέρα. Το φιλέτο πρέπει να είναι στεγνό στην αφή. Το στέγνωμα μπορεί να διαρκέσει περ. 3–4 ώρες.
- Το κρύο κάπνισμα να γίνεται σε θερμοκρασία 10–20°C για περ. 6–10 ώρες, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Μπορείτε ακόμη να χωρίσετε τη διαδικασία σε δύο ημέρες και να παρατείνετε τον χρόνο καπνίσματος.
Σημαντικό, κατά το κάπνισμα να εξασφαλίζετε καλό αερισμό και ροή καπνού. Για τον σκοπό αυτό, ανά διαστήματα αξίζει να ανοίγετε ελαφρώς την πόρτα, ώστε να αερίζεται το περιεχόμενο. Θυμηθείτε επίσης ότι ο καπνός στο καπνιστήριο δεν πρέπει να είναι υπερβολικά πυκνός.
Τη δεύτερη ημέρα μετά το κάπνισμα, όταν ο σολομός έχει «ξεκουραστεί», μπορείτε να συσκευάσετε τα κομμάτια του υπό κενό, κάτι που θα παρατείνει επιπλέον τη διάρκεια ζωής του ψαριού και θα αποτρέψει το στέγνωμά του.
