Κουλεμπιάκ, καπουσνιάκ, πίτα με ζύμη μαγιάς και λάχανο — αυτό το πιάτο είναι γνωστό με πολλά ονόματα και σε πολλές μορφές. Μπορείς να το ετοιμάσεις ως μεμονωμένα ψωμάκια, ρολό ή ρολάκια. Είναι πεντανόστιμο τόσο ζεστό όσο και κρύο. Ταιριάζει ιδανικά ως ιδέα για γεύμα χωρίς κρέας ή ως συνοδευτικό για κόκκινο μπορστ. Σε ορισμένες περιοχές της Πολωνίας αποτελεί σνακ, σε άλλες πιάτο της Παραμονής των Χριστουγέννων. Όποτε κι αν το φτιάξεις και σε όποια μορφή — το κουλεμπιάκ λιώνει στο στόμα και σου εγγυόμαστε ότι δεν θα σταματήσεις στο ένα κομμάτι!
Συνταγή για κουλεμπιάκ με γέμιση λάχανου και μανιταριών
Προετοιμασία:
Ζέστανε το λάδι σε τηγάνι και σώταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα πλυμένα, κομμένα σαμπινιόν. Το στραγγισμένο ξινολάχανο βάλε το σε κατσαρόλα, τρίψε μέσα το καρότο, πρόσθεσε το κρεμμύδι με τα σαμπινιόν, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, δαφνόφυλλα και κόκκους μπαχάρι. Ρίξε λίγο νερό ή ζωμό και περίμενε να πάρει βράση το ξινολάχανο, έπειτα χαμήλωσε τη φωτιά και σιγόβρασέ το για περίπου 1-2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει. Προσοχή! Μην αφήσεις το ξινολάχανο να κολλήσει, προσθέτοντας συνεχώς νερό / ζωμό. Ωστόσο, μην ρίξεις υπερβολική ποσότητα υγρού, γιατί θα γίνει υπερβολικά υγρό. Όταν τελειώσει το μαγείρεμα, άφησέ το να κρυώσει.
Στο μεταξύ ετοίμασε τη ζύμη. Βάλε το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μπολ. Λιώσε το βούτυρο στο γάλα — χωρίς να το αφήσεις να βράσει. Άφησέ το να κρυώσει και, όταν είναι χλιαρό, πρόσθεσέ το στο μπολ με το αλεύρι. Πρόσθεσε τους κρόκους των αυγών και ανακάτεψε όλα τα υλικά με κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μπορείς να ζυμώσεις με το χέρι ή με μίξερ με γάντζους ζύμης. Η ζύμη θα είναι αρκετά κολλώδης — μην προσθέσεις όμως περισσότερη ποσότητα αλευριού. Σκέπασε το μπολ με μια πετσέτα και βάλε το στον φούρνο προθερμασμένο στους 30 βαθμούς για περίπου 1 ώρα.
Όταν φουσκώσει η ζύμη, μετέφερέ την σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Προσοχή! Αν θέλεις να κάνεις διακοσμητικό σχέδιο στην επιφάνεια του κουλεμπιάκ — κράτησε ένα κομμάτι ζύμης στο μέγεθος μιας μπαλίτσας που χωρά στην παλάμη. Την υπόλοιπη ζύμη άνοιξέ τη σε φύλλο με μήκος όσο η φόρμα ψησίματος σου (εμείς χρησιμοποιούμε φόρμα διαστάσεων 14x36 cm). Πάνω στο φύλλο άπλωσε τη γέμιση. Δίπλωσε τις κοντές άκρες ώστε να μη βγει η γέμιση και τύλιξε τη μακριά πλευρά σχηματίζοντας ρολό. Από τη ζύμη που περίσσεψε κόψε με μαχαίρι ή με κουπ πατ διακοσμητικά σχήματα. Μετέφερε το τυλιγμένο κουλεμπιάκ σε φόρμα στρωμένη με χαρτί ψησίματος ή αλειμμένη με λάδι και άλειψε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό. Κόλλησε τα διακοσμητικά σχήματα ζύμης στην επιφάνεια του κουλεμπιάκ και άλειψέ τα ξανά με αυγό. Πασπάλισε την επιφάνεια με θυμάρι, μοσχοκύμινο ή δεντρολίβανο. Ψήσε στους 175⁰C για 45 λεπτά. Το κουλεμπιάκ θα φουσκώσει κι άλλο και θα ροδίσει όμορφα. Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, σβήσε τον φούρνο, άνοιξε ελαφρά την πόρτα και περίμενε να πέσει η θερμοκρασία. Έπειτα βγάλε τη φόρμα και περίμενε μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία που δεν θα καίει στα χέρια. Τότε ξεφορμάρισε το κουλεμπιάκ πάνω σε σχάρα για να κρυώσει ή απόλαυσέ το ακόμα ζεστό!
...γιατί το σπιτικό είναι καλύτερο!
