Κρασί από δαμάσκηνα με προσθήκη ψημένου δαμάσκηνου

Συνταγή για σπιτικό δαμασκηνό κρασί

Προετοιμασία:

1. Αφαίρεσε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα. Βάλε 3 kg φρούτων στον φούρνο και ζέστανέ τα στους 160 °C, διατηρώντας αυτή τη θερμοκρασία για περίπου 10 λεπτά.
2. Όταν τα δαμάσκηνα αρχίσουν να καραμελώνουν, βγάλ’ τα από τον φούρνο και άφησέ τα να κρυώσουν, έπειτα βάλε τα σε δοχείο ζύμωσης και πρόσθεσε τα υπόλοιπα δαμάσκηνα.
3. Πρόσθεσε πεκτοενζύμο, ρυθμιστή οξύτητας, οινικές ζύμες, το μισό της ποσότητας του θρεπτικού και σιρόπι ζάχαρης (παρασκευασμένο από 2 L νερού και 1 kg ζάχαρης). Άφησε το μείγμα να ζυμωθεί για 2 εβδομάδες.
4. Στη συνέχεια πίεσε τα φρούτα και μετέφερε το νεαρό κρασί στη νταμιτζάνα, ελέγχοντας τη συγκέντρωση σακχάρων με σακχαρόμετρο. Αν είναι κάτω από 5 °Blg, πρόσθεσε άλλη μία δόση σιροπιού ζάχαρης (παρασκευασμένου από 1 L νερού και 0,8 kg ζάχαρης), καθώς και την υπόλοιπη ποσότητα του θρεπτικού.
5. Άφησέ το για ακόμη έναν μήνα. Εάν η ζύμωση επιβραδυνθεί αισθητά και σχηματιστεί το πρώτο ίζημα στον πάτο της νταμιτζάνας, μπορείς να κάνεις μετάγγιση του κρασιού από τα κατακάθια. Είναι επίσης καλή στιγμή για διόρθωση της γεύσης (γλύκανση ή οξίνιση).
6. Μετέφερε ξανά το κρασί στη νταμιτζάνα και άφησέ το μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση.