Ο κυπρίνος είναι ψάρι γλυκού νερού που μπορεί να καταναλωθεί όλο τον χρόνο, αλλά ιδιαίτερο ενδιαφέρον προκαλεί γύρω από τις γιορτές των Χριστουγέννων.
Πολλοί άνθρωποι κρατούν λέπια κυπρίνου στο πορτοφόλι τους όλο τον χρόνο, με την ελπίδα για πλούτο.
Ένας καλομαγειρεμένος κυπρίνος αναμφίβολα πρωταγωνιστεί ανάμεσα στα πιάτα της παραμονής. Ανάλογα με το σπίτι και τις οικογενειακές παραδόσεις, στο γιορτινό τραπέζι σερβίρεται τηγανητός, ψητός ή σε ζελέ.
Εμείς, ωστόσο, έχουμε μια άλλη πρόταση, εξίσου νόστιμη και εύκολη στην προετοιμασία. Στους λάτρεις του κυπρίνου θα θέλαμε φέτος να προτείνουμε να τον σερβίρουν κατευθείαν από το καπνιστήριο.
Τον καπνιστό κυπρίνο μπορούμε να τον απολαύσουμε τόσο ζεστό όσο και κρύο. Αν ετοιμάσουμε μεγαλύτερη ποσότητα, ένα μέρος μπορούμε να το προορίσουμε για το δείπνο της παραμονής και το υπόλοιπο να το συσκευάσουμε σε κενό, να το αποθηκεύσουμε και να το σερβίρουμε, π.χ. στο πρωτοχρονιάτικο πάρτι.
Συνταγή για καπνιστό κυπρίνο
Προετοιμασία:
Ρίξε κρύο νερό στο περιεχόμενο της μαρινάδας για ψάρια. Ανακάτεψε πολύ καλά.
Πλύνε καλά τον κυπρίνο, αφαίρεσε τα βράγχια, βγάλε τα λέπια (μην τα πετάξεις όλα, βάλε ένα λέπι στο πορτοφόλι 😉). Αν αγοράσεις τον κυπρίνο ολόκληρο, καθάρισέ τον από τα εντόσθια.
Κόψε το ψάρι όπως προτιμάς, σε όποια κομμάτια θέλεις. Βάλε το ψάρι στην άλμη για περίπου 10 ώρες και άφησέ το στο ψυγείο.
Μετά από αυτόν τον χρόνο, βγάλε το ψάρι και στέγνωσέ το καλά. Μπορείς για αυτό να χρησιμοποιήσεις αποξηραντήρα τροφίμων, ρυθμίζοντάς τον στους 35-40⁰C - ή να χρησιμοποιήσεις οικιακό ανεμιστήρα. Όταν ο κυπρίνος στεγνώσει καλά, τοποθέτησέ τον στο καπνιστήριο.
Για το κάπνισμα χρησιμοποίησε ροκανίδια καπνίσματος ειδικά για ψάρια.
Κάπνισε το ψάρι κομμένο σε μερίδες σε θερμοκρασία έως 70⁰C για περίπου 40 λεπτά.
Αν σκοπεύεις να καπνίσεις ολόκληρο τον καθαρισμένο κυπρίνο, η θερμική επεξεργασία στο καπνιστήριο θα απαιτήσει περισσότερο χρόνο - έως 1,5 ώρα.
Ο καπνιστός κυπρίνος είναι αμέσως έτοιμος για κατανάλωση.
Αν η καπνισμένη μερίδα αποδειχθεί πολύ μεγάλη για να την φας αμέσως, αφού κρυώσει μπορείς να την συσκευάσεις σε κενό και να την αποθηκεύσεις στο ψυγείο.
