Ανάμεσα στις χριστουγεννιάτικες λιχουδιές, ο κυπρίνος κατέχει ξεχωριστή θέση — πάνω απ’ όλα είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά πιάτα της Παραμονής Χριστουγέννων. Τα πιάτα που τοποθετούνται στο τραπέζι της Παραμονής, σύμφωνα με τις δοξασίες, εξασφαλίζουν υγεία, ευημερία και πλούσιες σοδειές στον νέο χρόνο. Η ποικιλία των εδεσμάτων είναι που δίνει τη μαγεία σε αυτή την οικογενειακή συνάντηση. Στην Πολωνία, το πιο δημοφιλές ψάρι για το τραπέζι της Παραμονής έχει γίνει ο κυπρίνος, σε διάφορες εκδοχές — κυρίως τηγανητός ή κρύος σε ζελέ. Το κρέας του περιέχει άφθονη, εύκολα απορροφήσιμη πρωτεΐνη και μέταλλα: ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, σίδηρο και νάτριο. Η συνταγή μας θα σου αποκαλύψει τη μοναδική του γεύση στην καπνιστή εκδοχή. Είναι μια εξαιρετική επιλογή και η προετοιμασία του ψαριού είναι πραγματικά απλή. Ο κυπρίνος θα αποκτήσει όχι μόνο ελκυστική εμφάνιση, αλλά κυρίως υπέροχο άρωμα και γεύση. Θα είναι ένα πραγματικά πεντανόστιμο δείπνο της Παραμονής, και οι δικοί σου σίγουρα θα λατρέψουν αυτόν τον εκλεκτό κυπρίνο, καπνισμένο με σπιτικό τρόπο!
Συνταγή για καπνιστό κυπρίνο βήμα προς βήμα
Προετοιμασία:
Πλύνε καλά τους κυπρίνους, αφαίρεσε τις μεγαλύτερες λέπιδες και βγάλε τα βράγχια. Τοποθέτησε τα έτσι προετοιμασμένα ψάρια σε έναν κουβά ή σε κεραμικό σκεύος κατάλληλης χωρητικότητας και κάλυψέ τα με νερό, αλάτι και ζάχαρη (άλμη παστώματος). Στην άλμη μπορείς να προσθέσεις 5 g πιπέρι και 2 φύλλα δάφνης. Τον κουβά ή το άλλο χρησιμοποιούμενο σκεύος άφησέ το καλά κλεισμένο για 10 ώρες, σε θερμοκρασία 4–8°C. Μετά από αυτό το διάστημα βγάλε τα ψάρια και σκούπισέ τα καλά με χαρτί κουζίνας. Έπειτα άφησέ τα να στεγνώσουν πολύ καλά — έτσι στο επόμενο στάδιο οι κυπρίνοι θα καπνιστούν σωστά και δεν θα βράσουν. Όταν το δέρμα του ψαριού είναι τελείως στεγνό στην αφή και το ίδιο το ψάρι αρκετά σφιχτό, μπορείς να ξεκινήσεις το κάπνισμα. Κάπνισε τα ψάρια με ζεστό κάπνισμα για μιάμιση ώρα σε καπνιστήριο μπαλκονιού ή κήπου — σε θερμοκρασία 60–75°C.
