Αν νοσταλγείς τη γαλήνη και την απλότητα των Μπιεστσάντι, αυτό το lunchbox θα σε ταξιδέψει εκεί σε λίγες στιγμές. Χοιρινό φιλέτο γεμιστό με δαμάσκηνο είναι ένα κλασικό σε νέα εκδοχή – ζουμερό, τρυφερό και γεμάτο άρωμα. Σε συνδυασμό με ζυμαράκια από φαγόπυρο και ξινολάχανο δημιουργεί ένα ζεστό, σπιτικό γεύμα, που ταιριάζει ιδανικά ως γεύμα στη δουλειά ή ως χορταστικό δείπνο μετά από μια κουραστική μέρα. Είναι η γεύση της φύσης, που μπορείς να κλείσεις σε ένα κουτί – απλή, παραδοσιακή και εξαιρετικά νόστιμη.
Συνταγή για χοιρινό φιλέτο αλά Μπιεστσάντι
Προετοιμασία:
- Χάραξε το κρέας κατά μήκος ώστε να σχηματιστεί τσέπη (χωρίς να το κόψεις εντελώς).
- Ψιλόκοψε τα αποξηραμένα δαμάσκηνα και ανακάτεψέ τα με μαλακό βούτυρο, δεντρολίβανο και αγριοσκόρδο· αλάτισε και πιπέρωσε.
- Γέμισε το κρέας με τη γέμιση.
- Τοποθέτησε σακουλάκι τροφίμων στον ζαμπονοβράστη και έπειτα βάλε μέσα το προετοιμασμένο χοιρινό φιλέτο.
- Κλείσε τον ζαμπονοβράστη και τοποθέτησε το θερμόμετρο. Ποσάρισε το περιεχόμενο σε νερό θερμοκρασίας 70-80℃, μέχρι να επιτευχθεί θερμοκρασία 63℃ στο εσωτερικό του φιλέτου.
- Βγάλε τον ζαμπονοβράστη από το νερό και άφησέ τον να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια ψύξε στο ψυγείο για μερικές ώρες (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα).
- Κόψε σε λεπτές φέτες και σέρβιρε ως σπιτικό αλλαντικό, κρύο ή ζεστό.
Συνταγή για ζυμαράκια από φαγόπυρο
Προετοιμασία:
- Ζέστανε το γάλα με το βούτυρο σε κατσαρολάκι, μέχρι να πάρει βράση.
- Πρόσθεσε το αλεύρι από φαγόπυρο και ανακάτευε έντονα, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να ξεκολλά από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
- Πρόσθεσε το κουάρκ και τους κρόκους, ανακάτεψε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
- Χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και στη συνέχεια ενσωμάτωσέ τα απαλά στο μείγμα.
- Σχημάτιζε ζυμαράκια με ένα κουτάλι και ρίχνε τα προσεκτικά σε βραστό, αλατισμένο νερό.
- Βράσε μέχρι τα ζυμαράκια να ανέβουν στην επιφάνεια.
- Κόψε το κρεμμύδι σε κύβους, ψιλόκοψε το σκόρδο και σοτάρισέ τα σε τηγάνι μέχρι να γίνουν χρυσαφένια.
- Περιχύσε τα βρασμένα ζυμαράκια με την επικάλυψη και πασπάλισε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Για να ισορροπήσουν οι γεύσεις, σέρβιρε το σύνολο με ξινολάχανο, που θα προσθέσει απαλή οξύτητα.
Καλή όρεξη! ...γιατί το σπιτικό είναι καλύτερο!
