Πασχαλινή μπάμπκα
Μπάμπκα με μαγιά — μαζί με το αυγό και το λαγουδάκι αποτελεί ένα ακόμη σύμβολο του Πάσχα. Απαλή, τραγανή και που λιώνει στο στόμα, συμβολίζει την επιδεξιότητα και την τελειότητα.
Η ιστορία της φτάνει στα τέλη του 17ου αιώνα — για πρώτη φορά οι πασχαλινές μπάμπκες ψήνονταν στην Κοινοπολιτεία Δύο Εθνών, και στα χρόνια του Στανισλάβ Αύγουστου απέκτησαν δημοτικότητα και σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες — ιδιαίτερα στη Γαλλία.
Σήμερα θα την ετοιμάσεις εύκολα στο σπίτι και, διακοσμημένη με γλάσο, ζάχαρη άχνη ή σοκολάτα, θα δείχνει υπέροχη στο πασχαλινό τραπέζι!
Σημειώσεις
Προετοιμασία:
Όλα τα υλικά θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Ανακάτεψε τη μαγιά με το μισό χλιαρό γάλα, 1 κ.σ. ζάχαρη και 1 κ.σ. αλεύρι. Άφησέ τα σε ζεστό μέρος και περίμενε μέχρι να διπλασιαστεί το προζύμι — αυτό δεν θα πρέπει να διαρκέσει πάνω από 20 λεπτά.
Κόσκινησε το αλεύρι, ανακάτεψέ το με τη ζάχαρη και τη βανιλιοζάχαρη καθώς και με το αλάτι. Πρόσθεσε σταδιακά το γάλα, το προζύμι και τους κρόκους. Ζύμωσε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική — τότε πρόσθεσε το λιωμένο και κρυωμένο βούτυρο και το ξύσμα λεμονιού. Ζύμωσε ξανά και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα μπολ σκεπασμένο με πετσέτα για περίπου 30–60 λεπτά.
Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C (μέχρι το καλαμάκι να βγαίνει στεγνό - περίπου 40–45 λεπτά). Όταν κρυώσει, πασπάλισέ το με ζάχαρη άχνη. Αν χρησιμοποιείς φόρμα για μπάμπκα με κενό στο κέντρο — το κενό μπορείς, για διακόσμηση, να το γεμίσεις με σοκολατένια αυγουλάκια.
