Σπιτικό λευκό λουκάνικο - καπνιστό
Αναζητάτε νέες και ενδιαφέρουσες γεύσεις; Θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους με μια ασυνήθιστη εκδοχή του λευκού λουκάνικου; Γνωρίστε τον τρόπο μας και τη μοναδική συνταγή για το κλασικό λευκό λουκάνικο, που όταν καπνιστεί στο καπνιστήριο αποκτά έντονο άρωμα και γεύση που εντυπωσιάζει ακόμη και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους!
Σημειώσεις
Πώς να φτιάξετε σπιτικό, καπνιστό, λευκό λουκάνικο;
Συνταγή για λευκό λουκάνικο από καπνιστήριο
Προετοιμασία:
Κόψτε το κρέας σε κομμάτια περίπου 5 cm. Βάλτε τα σε ένα μπολ, κατά προτίμηση χωρίζοντας τα διαφορετικά είδη κρέατος μεταξύ τους, πασπαλίστε τα με αλάτι, ανακατέψτε καλά και αφήστε τα όλο το βράδυ στο ψυγείο. Πριν από τη χρήση, ξεπλύνετε καλά τα έντερα για να απομακρύνετε το αλάτι συντήρησης και στη συνέχεια μουλιάστε τα για 20 λεπτά σε νερό θερμοκρασίας περίπου 30°C. Προσοχή! Η υπερβολικά υψηλή θερμοκρασία του νερού μπορεί να προκαλέσει σκάσιμο των εντέρων. Αφού βγάλετε το κρέας από το ψυγείο, αλέστε την ωμοπλάτη, τον λαιμό και την παντσέτα χρησιμοποιώντας δίσκο με οπές 10–12 mm. Το λαρδί αλέστε το με οπές περίπου 8 mm. Το μοσχαρίσιο κρέας αλέστε το χωριστά στο μικρότερο δυνατό πλέγμα. Ιδανικά αλέστε δύο φορές. Μετά το άλεσμα, προσθέστε στο μοσχάρι 200 ml κρύο νερό και ζυμώστε καλά για περίπου 5 λεπτά, ώστε να σχηματιστεί λευκή κολλώδης μάζα που θα δέσει σωστά τη γέμιση κρέατος. Στο επόμενο βήμα ενώστε όλα τα τμήματα κρέατος μεταξύ τους, προσθέστε το μίγμα βοτάνων και μπαχαρικών για λευκό λουκάνικο BROWIN. Ζυμώστε καλά μέχρι η μάζα να ξεκολλά ελαφρά από το χέρι. Τοποθετήστε τη γέμιση στη μηχανή γεμίσματος, περάστε τα έντερα και γεμίστε τα απαλά σχηματίζοντας τμήματα περίπου 10–15 cm. Αφήστε το ωμό λουκάνικο για μισή ώρα να στεγνώσει, κρεμώντας το σε δροσερό, αεριζόμενο μέρος. Στο μεταξύ ετοιμάστε το καπνιστήριο, τοποθετώντας ροκανίδια καπνιστηρίου που θα δώσουν στο λουκάνικο το κατάλληλο άρωμα και χρώμα (συνιστούμε δαμάσκηνο ή κερασιά). Καπνίστε ζεστά το λουκάνικο στους 55–65°C για 30–40 λεπτά. Μετά από αυτό, μην το κρυώσετε, αλλά μεταφέρετέ το απευθείας στο ζεμάτισμα. Το νερό ήδη κατά την εισαγωγή του λουκάνικου πρέπει να είναι στους 75°C – και διατηρήστε αυτή τη θερμοκρασία για 10 έως 15 λεπτά. Για καλύτερη γεύση μπορείτε να αλατίσετε ελαφρά το νερό και να προσθέσετε δάφνη, μπαχάρι, μαντζουράνα και σκόρδο. Μετά το τέλος του ζεματίσματος, το λουκάνικο είναι έτοιμο για κατανάλωση.
