Σπιτικό λευκό λουκάνικο - ποσαρισμένο
Το ποσαρισμένο λευκό λουκάνικο είναι κλασικό της πολωνικής κουζίνας, ιδιαίτερα δημοφιλές την περίοδο του Πάσχα. Διακριτικά καρυκευμένο, ζουμερό και αρωματικό - είναι εξαιρετικό μόνο του, με χρένο, με παντζαροσαλάτα με χρένο ή μαζί με φρέσκο ψωμί. Αυτός ο απλός τρόπος παρασκευής αναδεικνύει ό,τι καλύτερο έχει το λουκάνικο, χωρίς περιττά πρόσθετα.
Σημειώσεις
Πώς να φτιάξετε λευκό λουκάνικο?
Συνταγή για σπιτικό ποσαρισμένο λευκό λουκάνικο
Προετοιμασία:
Πριν από τη χρήση, ξέπλυνε καλά τα έντερα, απομακρύνοντας το αλάτι συντήρησης, και στη συνέχεια άφησέ τα να μουλιάσουν σε νερό θερμοκρασίας περίπου 30°C για 20 λεπτά.
Τη χοιρινή σπάλα και το λαρδί/πανσέτα άλεσέ τα στη μηχανή του κιμά χρησιμοποιώντας δίσκο με τρύπες 8 και 10 mm. Το βόειο κρέας άλεσέ το τουλάχιστον δύο φορές στον πιο μικρό δίσκο, στη συνέχεια πρόσθεσε κρύο νερό και ζύμωσε καλά ώστε να σχηματιστεί κολλώδης πάστα.
Ένωσε όλα τα είδη κρέατος, πρόσθεσε τα μπαχαρικά και ζύμωσε προσεκτικά. Αφού ετοιμάσεις την κρεατογέμιση, γέμισε τα έντερα σχηματίζοντας λουκάνικα· η διαδικασία αυτή διευκολύνεται σημαντικά με έναν γεμιστήρα λουκάνικων.
Άφησε τα ωμά λουκάνικα για μία ώρα να στεγνώσουν (ιδανικά κρεμασμένα σε δροσερό, αεριζόμενο μέρος).
Στη συνέχεια, ποσάρισε τα λουκάνικα για 20 λεπτά σε ελαφρά αλατισμένο νερό στους 80°C με προσθήκη φύλλων δάφνης, κόκκων μπαχαριού, ματζουράνας και μιας σκελίδας σκόρδου για ενίσχυση της γεύσης (σημαντικό: να μην βράσει το νερό). Έτσι προετοιμασμένα τα λουκάνικα μπορούν να καταναλωθούν αμέσως, αλλά είναι επίσης κατάλληλα για ψήσιμο στο φούρνο, τηγάνισμα ή κατάψυξη.
