Το αλεύρι κάνναβης παράγεται από αλεσμένους σπόρους κάνναβης. Δεν περιέχει γλουτένη, είναι όμως πλούσιο σε πρωτεΐνη και μεταλλικά στοιχεία, ενώ επιπλέον περιέχει μικρές ποσότητες λίπους. Είναι το μοναδικό αλεύρι που διαθέτει το πλήρες σύνολο των 9 απαραίτητων αμινοξέων, τα οποία ο οργανισμός μας δεν μπορεί να παράγει μόνος του. Είναι ιδανικό για αρτοποιία και μαγείρεμα. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι το αλεύρι χωρίς γλουτένη έχει διαφορετικό ιξώδες και δεν ανοίγεται σε φύλλο, οπότε στην αρχή το ψήσιμο μόνο με αλεύρι κάνναβης μπορεί να δημιουργήσει δυσκολίες. Επομένως, είναι καλύτερο να προσθέτετε το αλεύρι κάνναβης σε άλλα υγιεινά άλευρα, π.χ. όλυρας (ντίνκελ) ή κεχριού, και να ψήνετε με αυτό ψωμί ή να φτιάχνετε κρέπες. Το σπιτικό ψωμί φέρνει στην κουζίνα σας άρωμα σαν από αρτοποιείο. Η φρεσκάδα και η γεύση του θα ενθουσιάσουν κάθε ουρανίσκο. Το ψωμί που θα ετοιμάσετε είναι 100% χωρίς γλουτένη και για το ψήσιμό του χρειάζεστε μόλις λίγα υλικά.
Συνταγή βήμα προς βήμα για σπιτικό ψωμί χωρίς γλουτένη με αλεύρι κάνναβης
Προετοιμασία:
Ζυγίστε και αναμείξτε καλά: το μείγμα αλεύρου χωρίς γλουτένη, το αλεύρι κάνναβης, τη ξηρή μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε σε αυτά το νερό και το λάδι. Ανακατέψτε σχολαστικά και δυνατά με ξύλινη κουτάλα, ώστε να αεριστεί καλά η ζύμη. Αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά. Στο μεταξύ, μουλιάστε τη ρωμαϊκή γάστρα σε νερό, βάλτε την για λίγο στον φούρνο, τον οποίο αρχίστε να προθερμαίνετε στους 150°C (για να σκληρυνθεί το σκεύος). Βγάλτε τη φόρμα, αλείψτε τη καλά με βούτυρο και πασπαλίστε με αλεύρι. Στη συνέχεια, μεταφέρετε μέσα της τη ζύμη, σκεπάστε την με υγρή πετσέτα και αφήστε την σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά. Μετά από αυτόν τον χρόνο, τοποθετήστε τη φόρμα στον φούρνο που έχει προθερμανθεί προηγουμένως στους 100°C. Όταν φτάσει τους 230°C, ψήστε τη ζύμη για ακόμη 15 λεπτά, έπειτα μειώστε τη θερμοκρασία στους 190-200°C και ψήστε το ψωμί για ακόμη 30 λεπτά.
